Борщ без мяса: рецепт, фото. Как приготовить вкусный борщ без мяса?

Рецепт для мультиварки

Сварить борщ без мяса, чтобы он отвечал всем требованиям вкусной и здоровой пищи, очень удобно в популярном у современных хозяек кухонном агрегате.

Набор компонентов:

  • клубни картофеля — 4 шт.;
  • уксус (3 %) — 9 мл;
  • капуста белокочанная — 400 г;
  • чесночные зубки — 2 шт.;
  • лук-репка;
  • масло постное;
  • крупная свёкла;
  • морковь — 2 шт.;
  • сахар-песок — 20 г;
  • специи, зелень.

Процесс приготовления:

  • Шинкуем кубиками лук и морковь. В такой же форме, но чуть крупнее, нарезаем картофель. Мелко натираем половинку свёклы.
  • Активируем на дисплее прибора режим «Жарка». Вливаем в чашу мультиварки 30 мл свежего масла, минуту его нагреваем. Затем помещаем нарезку из моркови и лука. Жарим состав 5 минут, периодически перемешивая.
  • Добавляем к овощам измельченную свёклу, нагреваем продукты еще 3 минуты, затем присоединяем картофель. Продолжаем процесс 5 минут, не забывая работать силиконовой лопаткой.
  • Меняем выбранный режим на «Суп», устанавливаем время приготовления 40 минут. Вливаем в емкость 2 литра горячей питьевой воды, приправляем ее солью и сахаром (он лучше раскроет яркий вкус еды).
  • За 10 минут до окончания установленного срока опускаем в борщ мелко нашинкованную капусту.
  • Натираем оставшуюся часть свёклы, пассеруем нарубленные дольки чеснока. Всё это выкладываем в первое блюдо за 5 минут до завершения процесса. Вливаем уксус. Звуковой сигнал известит нас о том, что работа машины закончена.
  • Приоткрываем кастрюлю, выпуская пар. Готовим тарелки, домашнюю сметану и нарубленную зелень для аппетитной дегустации кушанья.

    Вегетарианский красный борщ без мяса

    Основу любого вида этой жидкой пищи составляют свёкла, капуста и морковь.

    Сопутствующие компоненты всегда найдутся в нашем холодильнике, поэтому вопросы о том, как приготовить борщ без мяса, после изучения этого рецепта больше возникать не будут.

    Состав ингредиентов:

    • масло (сливочное и постное) — по 20 г;
    • свёкла;
    • обычный сахар — 20 г;
    • томат-паста — 20 г;
    • лук репчатый, перец, морковь — по 1 шт.;
    • картофель — 3 шт.;
    • чесночные зубки — 3 шт.;
    • корень сельдерея — до 5 см;
    • капуста (покупаем белокочанную) — 400 г;
    • сок лимона;
    • спелые томаты — 3 шт.;
    • специи.

    Способ приготовления:

  • Все овощи тщательно промываем, очищаем. Свёклу крупно натираем, морковь шинкуем в виде соломки, картофель и перец сладкий (без семян) рубим кубиками. Капусту оформляем тонкими полосками или небольшими квадратами.
  • Нарезаем лук полукольцами, помещаем его в толстостенную кастрюлю, вливаем ароматное постное масло, добавляем сливочный жир. Обжариваем кусочки овоща до мягкости, затем помещаем морковь, нарубленный слайсами корень сельдерея, перец болгарский. Через 5 минут присоединяем свёклу, сбрызгиваем ее соком лимона (можно уксусом), чтобы корнеплод сохранил в борще свой яркий цвет. Готовим на среднем огне.
  • Продолжаем процесс 20 минут в закрытом виде, не забывая перемешивать продукты, чтобы они ни в коем случае не подгорели. Иначе, «плакал» наш вкусный борщ!
  • Теперь выкладываем томат-пасту, щепотку сахара, измельченный чеснок, ломтики капусты. Аккуратно мешаем компоненты блюда, приправляем солью и перцем, вливаем 2 литра вскипевшей питьевой воды.
  • Опускаем в жидкость картофель. Как только появятся признаки нового бурления, сразу снижаем интенсивность нагрева до минимума. Варим кушанье, пока корнеплоды не станут мягкими.
  • Вегетарианский красный борщ без мяса обязательно настаиваем не менее четверти часа. Такому диетическому блюду позавидуют самые заядлые мясоеды!

    Читайте также: Как запечь дорадо в духовке в фольге, чтобы рыбное филе было вкусным и сочным?

    Зеленый борщ без мяса

    Принципы приготовления этого любимого блюда особенно не отличаются от предыдущих рецептов.

    Единственная особенность — вместо свёклы используем щавель.

    Необходимые продукты:

    • томат-паста — 30 г;
    • картофель — 4 шт.;
    • масло (подсолнечное и сливочное);
    • отваренные вкрутую яйца — 4 шт.;
    • красные томаты — 2 шт.;
    • лук-репка, морковь, перец сладкий — по 1 шт.;
    • перо лука, петрушка, укроп, щавель — по 1 пучку;
    • специи, лист лавра.

    Этапы приготовления:

  • Овощи, как всегда, очищаем и промываем. Нарезаем луковицу кружочками, делим их на четверти. Морковь шинкуем соломкой. Удаляем из перца семена, крошим его кубиками. Картофель рубим на небольшие брусочки.
  • Тщательно ополаскиваем растения, стряхиваем остатки влаги. Отрезаем у щавеля жесткие стебли, листья разделяем на крупные части.
  • Помещаем в кастрюлю 30 мл масла, жарим на слабом огне до прозрачности морковь и лук. Добавляем томат-пасту, измельченные помидоры. Перемешиваем состав, тушим 10 минут.
  • Заливаем продукты 2 литрами питьевой воды. Опускаем в кипящую жидкость подготовленный картофель, кусочки перца. Приправляем еду солью, отвариваем продукты до готовности.
  • Выкладываем в бульон лист лавра, щавель, очищенные и мелко нашинкованные яйца, нарубленное перо лука, остальную зелень. Кидаем кусочек сливочного масла. Дополняем вкусовой букет смесью красного жгучего и душистого перцев. Все перемешиваем, выключаем огонь через 3 минуты от начала нового кипения.
  • Подаем зеленый борщ, приправляем порции свежей сметаной.

    Готовим с фасолью

    Бобы состоят практически полностью из белка, поэтому борщ с красной фасолью — идеальный вариант получения насыщенного первого блюда без использования мяса.

    Список продуктов:

    • томат-пюре — 40 г;
    • морковь, перец сладкий;
    • масло (подсолнечное и сливочное) — 30 мл и 20 г, соответственно;
    • капуста — 300 г;
    • свёкла;
    • фасоль красная — 200 г;
    • морковь — 2 шт.;
    • лук-репка;
    • специи, зелень, лист лавра.

    Порядок приготовления борща с фасолью:

  • Замачиваем с вечера бобы. Выдерживаем соотношение фасоли и жидкости 1:2. На следующий день отвариваем продукт до мягкого состояния.
  • Очищаем овощи, мелко крошим лук и морковь, пассеруем в сотейнике с постным маслом. Добавляем крупно натертую свёклу, томат-пасту, разведенную в половине стакана питьевой воды. Томим кушанье 10 минут.
  • Наполняем кастрюлю 2 литрами бутилированной жидкости, кидаем в нее одну очищенную морковь, горошины перца, лавр. Варим продукты 15 минут, после чего достаем все компоненты.
  • Опускаем в ароматный состав разделенный на брусочки картофель, нашинкованную капусту, полоски перца. Приправляем бульон солью, любимыми специями, отвариваем компоненты блюда до мягкого состояния.
  • Заканчиваем процесс размещением пассерованных овощей. Нагреваем кушанье 5 минут, опускаем кусочек сливочного масла, выключаем огонь. Такая добавка обеспечит еду дополнительным вкусом и красивым видом.
  • Наливаем борщ в тарелку, помещаем порцию отваренной красной фасоли. Именно так в старину готовили и подавали это простое и сытное блюдо.

    С ржаными галушками

    Поскольку мы готовим борщ без мяса, позаимствуем рецепт у мудрых украинцев. Они делают блюдо более сытным, добавляя в него вкуснейшие ржаные галушки.

    Перечень компонентов:

    • масло постное;
    • перец болгарский;
    • капуста белокочанная — 300 г;
    • лук репчатый, морковь — 1 шт.;
    • специи, зелень.

    Для галушек подготовим:

    • просеянную муку (обязательно ржаную) — до 150 г;
    • масло подсолнечное — 70 мл;
    • соль — 10 г;
    • питьевую воду — 170 мл.

    Методика приготовления:

  • Мелко рубим лук, пассеруем в 20 мл свежего масла. Добавляем нашинкованную соломкой морковь, продолжаем процесс 10 минут.
  • Отдельно жарим до готовности натертую свёклу.
  • Соединяем в чаше просеянную с солью муку, вливаем очищенную воду и свежее масло, делаем замес мягкого и очень пластичного теста. Накрываем его полотенцем, оставляем на время «отдохнуть».
  • Берем оформленный колобок, отщипываем от него маленькие части теста, скатываем их шариками, ногтем придавливаем каждый кусочек.
  • Кипятим в кастрюле 2 литра бутилированной воды, приправляем ее солью. Аккуратно опускаем галушки, перемешиваем, чтобы они не слиплись.
  • Добавляем овощной состав, а также тушеную свёклу. Чтобы сохранить ее насыщенный яркий цвет, обеспечивающий красоту борща, никогда долго не варим корнеплод — просто предварительно его тушим или жарим.
  • Готовим продукты 5 минут, после чего подаем к столу со свежей сметаной.

    С грибами и черносливом

    Представленный рецепт основан на мотивах старинной русской кухни. Так готовили наши предки, редко использующие в первых блюдах мясные компоненты.

    Состав продуктов:

    • морковь, лук-репка — по 60 г;
    • свёкла — 300 г;
    • томат-пюре — 40 г;
    • капуста свежая — 300 г;
    • грибы сушеные — 100 г;
    • чесночные зубки — 5 шт.;
    • масло постное;
    • чернослив — 50 г;
    • специи, зелень.

    Способ приготовления:

  • Замачиваем в 2 литрах очищенной воды сушеные грибы. Когда через 2 – 3 часа они распустятся, отвариваем их в той же жидкости до мягкости.
  • Достаем грибы, мелко шинкуем, отвар процеживаем. На нем будем создавать наш оригинальный борщ без добавления картофеля и мяса.
  • Тщательно промываем чернослив без косточек, готовим в небольшом количестве (до 300 мл) бутилированной воды, которую потом пропускаем через марлю. Сухофрукты рубим крупными кусочками.
  • В это же время очищаем овощи, нарезаем их обычным способом. Пассеруем в масле морковь и лук, добавляем свёклу, томатное пюре, томим состав 20 минут.
  • Кипятим грибной бульон, приправляем его солью, выкладываем тушеные овощи. Вливаем отвар, полученный от приготовления чернослива. Присоединяем кусочки сухофруктов, нарезанные грибы, нарубленную свежую зелень. Правда, в старину их добавляли в тарелки с едой.
  • Кипятим кушанье буквально минуту, подаем к столу. Блюдо получилось знатное!

    Добавить комментарий
    Борщ без мяса: рецепт, фото. Как приготовить вкусный борщ без мяса?