Галантин из курицы – пошаговые рецепты приготовления

Технология приготовления по Дюкану

Этот способ приготовления заливного блюда из курицы отличается своей простотой и очень интересным вкусом из-за добавления овощей, яиц и душистых специй. Закуска получается лёгкой и очень полезной, поэтому её оценят все сторонники правильного питания.

Требуемые компоненты:

  • мясо курицы – 0,7 кг;
  • три отварных яйца;
  • желатин – 12 г;
  • одно сырое яйцо;
  • приправы, морская соль – на свой вкус;
  • два болгарских перца.

Готовим:

  • Из куриного мяса сделать фарш, затем присолить его, заправить приправами, добавить сырое яйцо и тщательно перемешать.
  • Перцы очистить от зёрен, вымыть, нашинковать квадратиками, а затем положить их в куриный фарш.
  • Форму для выпечки застелить пергаментом и выложить на неё половину приготовленного фарша. Затем положить на него очищенные от скорлупы варёные яйца и сверху накрыть оставшейся мясной основой.
  • Блюдо прикрыть кулинарной бумагой, поместить в духовку и запекать в течение часа, при температуре 195 градусов. Во время процесса следует сливать жидкость, которая будет собираться на поверхности изделия.
  • Закуску, приготовленную по Дюкану, охладить, затем разделить на порции и предложить попробовать. Бутерброды с куриным рулетом могут стать прекрасным завтраком перед началом трудового или учебного дня.

    Галантин из курицы – что это такое?

    Галантин – традиционное французское угощение, представляющее собой вариант заливного блюда из курицы. Готовится он в виде фаршированного рулета, при формировании которого используются специально подобранные продукты и желатин. Затем закуска запекается, или варится на пару, а иногда в бульоне.

    Читайте также: Как сделать заготовки из чернослива в домашних условиях

    Мясное лакомство с великолепной начинкой отличается неповторимым ароматом, нежной консистенцией и отлично подходит для диетического питания, поскольку выполняется из постного фарша. Кроме того, галантин выглядит очень эффектно, нарядно и способен украсить любой стол, накрытый для торжественного банкета.

    Французская кухня славится своей оригинальностью, сложностью, красотой и изумительным вкусом. К таким угощениям относится и замечательный галантин из курицы. Процесс изготовления блюда требует кулинарного опыта и временных затрат, но при желании его вполне можно сделать самостоятельно на своей кухне.

    Классический пошаговый рецепт галантина из курицы

    Готовить куриный деликатес рекомендуется за день до праздничного застолья, тогда он приобретёт упругость и сохранит аккуратную форму после нарезки. Необходимые для блюда ингредиенты найдутся в любом магазине, а классический пошаговый рецепт подробно расскажет, как правильно сделать вкусный и сочный галантин.

    Требуемые компоненты:

    • куриная тушка – 1,5 кг;
    • мякоть говядины – 0,25 кг;
    • большое яйцо;
    • фисташки – 50 г;
    • две луковицы;
    • масло сливочное – 60 г;
    • молоко (3,2%) – 0,5 л;
    • тимьян, кориандр, перец – по 3 г;
    • мякоть белого хлеба – 200 г;
    • белое вино (полусладкое) – 40 мл;
    • крупная соль – на свой вкус.

    Готовим:

  • Курицу промыть и обмакнуть бумажной салфеткой. Затем необходимо отрезать верхние части крыльев, хвостик и положить её спинкой вверх. После этого сделать продольный надрез по позвоночнику и осторожно освободить мясную часть от кожного покрытия. Чтобы убрать его с крыльев и ножек, потребуется сделать небольшие разрезы на хрящах, а затем снять кожу.
  • Кожные куски посолить, взбрызнуть белым вином, посыпать перцем и временно отложить.
  • Теперь нужно вырезать все кости, чтобы в итоге остался пласт из куриного мяса.
  • Для приготовления начинки необходимо почистить лук, затем порезать его брусочками и обжарить на сливочном жире до прозрачности.
  • Тушёный лук поместить в блендер, положить к нему куриное мясо и тщательно растереть.
  • Говядину нарезать маленькими кубиками и смешать с фаршем.
  • Замочить хлеб в молоке, затем размять до состояния кашицы и отправить в мясную заготовку. Потом добавить фисташки, соль, сырые яйца, ввести специи и интенсивно размешать.
  • Сложить в несколько слоёв пищевую плёнку, сверху поместить куриную кожу и хорошо разровнять. Выложить на неё полученную начинку и придать ей вытянутую форму. Теперь свободными краями кожи нужно крепко завернуть содержимое в виде конверта и запаковать в плёнку.
  • После поместить рулет в фольгу и закрепить её по краям.
  • Закипятить в объёмной кастрюле воду (4,5 л) и аккуратно положить в неё галантин. Затем прикрыть крышкой и варить на минимальном огне около двух часов.
  • По истечении этого времени изделие вынуть, дать ему постепенно остыть, а затем поместить в холодильник на девять часов.
  • Готовое угощение нарезать крупными ломтиками и красиво разложить на тарелке. Подавать фаршированную курицу рекомендуется с овощным салатом и красным вином.

    Как украсить и с чем подавать

    Украшать галантин можно любыми овощами, которые у вас найдутся. Внутрь вместо оливок можно положить кусочки вареной морковки, орехи, чернослив или маринованные грибы. Со внешним украшением дела обстоят так же: возьмите петрушку или укроп, оливки, лук или все, на что у вас хватит фантазии.

    Подавать галантин можно как теплым, так и холодным, разрезав на порции. Так его можно положить к любому гарниру, овощам или салату, ведь он получается нежирным и почти диетическим. Приготовьте отварной картофель, потушите овощи или приготовьте пасту – галантин подходит ко всему.

    Из готового полуфабриката

    Магазинные полуфабрикаты, которые называются «галантин», многие хозяйки часто просто обжаривают в духовке со специями и тёртым сыром. Но существует один интересный рецепт, с помощью которого из этой заготовки можно создать потрясающее блюдо с французским шиком.

    Требуемые компоненты:

    • полуфабрикат – 0,65 кг;
    • бульон из курицы (наваристый) – 0,2 л;
    • желатин (быстрорастворимый) – 32 г.

    Готовим:

  • Готовый полуфабрикат завернуть в три слоя кулинарной плёнки и хорошенько скрепить её концы.
  • В посуду для запекания налить горячей воды и поместить в неё галантин так, чтобы жидкость доходила только до середины мясной заготовки.
  • Накрыть изделие фольгой, затем поставить в духовку и томить полтора часа при температуре 160 градусов. Во время процесса следует не допускать, чтобы вода кипела: это может испортить продукт. После приготовления галантин вынуть и остудить.
  • Теперь изделие необходимо красиво оформить. Для этого нужно растворить желатин в курином отваре, а затем пропустить его через сито.
  • Затем с помощью мягкой кисти покрыть рулет желеобразным бульоном в несколько слоёв и отправить на холод.
  • Когда галантин из готового полуфабриката пропитается и застынет, его нужно порезать кружками и поставить на стол. Тарелку с мясным лакомством желательно украсить листьями салата и дольками свежих помидоров.

    Добавить комментарий
    Галантин из курицы – пошаговые рецепты приготовления