Холодец из говядины — пошаговые рецепты с фото. Как приготовить и сколько варить говяжий холодец

Холодец из говяжьей рульки

  • Время приготовления: 7 часов.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 246 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Самым аппетитным считается студень, приготовленный из набора мозговых костей с добавлением другого вида мяса. Например, с курицей, как в этом рецепте. Стоит учесть, что куриная грудка варится быстрее говядины и костей, поэтому добавлять ее следует за 60 минут до окончания готовки. При желании можете внести в список ингредиентов индюшатину, свиную вырезку или необычные виды мяса – оленину, крольчатину или баранину.

Ингредиенты:

  • рулька говяжья – 1,2 кг;
  • нога – 1 шт.;
  • говяжья вырезка – 300 г;
  • мясо на косточке – 1 шт.;
  • куриная грудка – 300 г;
  • лук – 1 головка;
  • морковь – 1 шт.;
  • чеснок – 3 дольки;
  • горошины перца – 10 шт.;
  • лавровый лист – 3 шт.

Способ приготовления:

  • Вымоченное мясо проварите на медленном огне 3 часа, периодически снимая пену.
  • Затем добавьте перец, лавровый лист и продолжайте варить еще около 60 минут.
  • После в отвар следует положить морковь, лук, куриную грудку. Варите 3-4 часа.
  • Добавьте в кастрюлю измельченный чеснок и проварите еще 2-3 минуты.
  • Готовое мясо разберите на части, выложите на тарелку, залейте бульоном.
  • Оставьте емкости до полного остывания на столе, а затем вынесите холодец из говяжьей рульки до полного застывания в прохладное место.
  • Как варить холодец из говядины

    Статьи по теме

    Читайте также: Суп с копченой курицей: вкус потрясающий, а аромат останется в памяти навсегда! Как правильно готовить супы с копченой курицей?

    • Признаки молочницы у девушек
    • Способы похудения для ленивых
    • Картины из ракушек своими руками с фото. Как сделать картину из ракушек морских мастер-класс для начинающих

    Приготовить студень очень просто – подумают многие и частично будут правы. Действительно, в самом процессе ничего сложного нет, но часто неопытные хозяйки сталкиваются с такой проблемой, как незастывший бульон. Причина – неумение правильно выбирать мясные части коровьей тушки. Для того, чтобы бульон хорошо застыл, варить холодец из говядины необходимо из таких субпродуктов:

    • лыток – это задняя нога, которая содержит мозговое вещество;
    • говяжья бульонка или рулька – нижняя часть ноги;
    • ребрышки;
    • голова;
    • мозги;
    • хвост и уши.

    Чем полезен холодец из говядины

    Диетологи советуют употреблять сытный студень пациентам с артрозом. Эта закуска очень полезна для суставов, а все благодаря коллагену – веществу, из которого состоят человеческие хрящи. О пользе холодца из говядины следует знать тем людям, чей рацион страдает от нехватки животных жиров и витаминов. Не стоит забывать о том, что избыточный говяжий жир будет вреден пациентам, которые страдают острыми заболеваниями ЖКТ, печени, поджелудочной железы и желчевыводящих путей.

    Сколько варить холодец из говядины в кастрюле

    По сравнению с курицей или индюшкой, которые готовятся быстро, говядину для холодца необходимо отваривать не менее 6 часов. Только так мясо получится мягким, нежным, а кости отдадут весь запас желатина. При этом нужно сначала вскипятить воду, а уже после поместить в нее вымоченные и очищенные субпродукты. После того как бульон вновь закипел, варить холодец из говядины в кастрюле необходимо на минимальном огне под крышкой, чтобы мясо хорошо проварилось.

    Как сварить холодец из говядины

    • Время приготовления: 6-7 часов.
    • Количество порций: 7 персон.
    • Калорийность блюда: 210 ккал.
    • Предназначение: на обед.
    • Кухня: русская.
    • Сложность приготовления: средняя.

    Чтобы сварить холодец из говядины, можно воспользоваться кастрюлей или мультиваркой. Сначала необходимо будет удалить с мяса все пленки и кусочки жира, которые не только повлияют на прозрачность бульона, но и подпортят вкус блюда. Если вы любите густое холодное, тогда мяса и костей стоит взять в равных количествах. Любители более прозрачного студня могут полностью довериться следующему пошаговому рецепту.

    • Гренки с чесноком — рецепты с фото. Как приготовить чесночные гренки из черного или белого хлеба
    • Кляр для рыбы: как приготовить по простым рецептам
    • Как открыть ИП — инструкция и необходимые документы

    Ингредиенты:

    • говяжьи голени – 2 кг;
    • мякоть (вырезка) – 600 г;
    • чеснок – 2 головки;
    • лавровый лист и перец – по вкусу;
    • лук – 1 шт.;
    • морковь – 1 шт.

    Способ приготовления:

  • Отварите мясо в двух водах. Первую слейте после закипания, во второй проварите не менее 3-4 часов.
  • Затем добавьте в кастрюлю очищенные лук, чеснок и морковь.
  • Через 2 часа мясо достаньте, порежьте кусочками.
  • Выложите говядину на тарелку, залейте процеженным бульоном.
  • Уберите говяжий холодец в прохладное место на всю ночь.
  • Холодец из говядины рецепт

    Есть мнение, что холодец готовят только в России. Однако это угощение присутствует на праздничных столах и в странах ближнего зарубежья. К примеру, в Молдавии почитают студень из голов и ножек петуха, а в Грузии холодное делают на основе свиных ножек, и называется это прекрасное лакомство – мужужи. Классический кулинарный рецепт холодца из говядины предполагает использование только костей для застывания бульона, но сегодня нередко хозяйки добавляют в воду желатин или агар-агар. Попробуйте несколько вариантов блюда и выберите тот, который придется по вкусу.

    Холодец из говядины в мультиварке

    В наши дни приготовить говяжий студень можно не только на плите, но и в скороварке или мультиварке. Преимущество состоит в том, что нет необходимости следить за уровнем воды, снимать пенку и периодически помешивать субпродукты. Готовят холодец из говядины в мультиварке на режиме «Тушение» от 5 до 6 часов. В первые 120 минут мясо варится в воде без добавления соли, специй и овощей. Затем крышку устройства открывают, добавляют к субпродуктам другие ингредиенты, специи и продолжают готовку до звукового сигнала.

    Холодец из говяжьей головы

    • Время приготовления: 7 часов.
    • Количество порций: 8 персон.
    • Калорийность блюда: 198 ккал.
    • Предназначение: на обед.
    • Кухня: русская.
    • Сложность приготовления: средняя.

    Для того чтобы сделать наваристый холодец из говяжьей головы, в дополнение к ней стоит брать копытца или рульку. Студень, приготовленный на мясе без сухожилий и костей, попросту не застынет. Для овощной составляющей, кроме привычного лука с морковью, подойдет ароматный стебель сельдерея, чеснок, зелень петрушки и укропа. Узнайте подробнее о том, как готовить холодец из говяжьих ножек и головы из следующего рецепта с фото.

    Ингредиенты:

    • голова говяжья – 1 шт.;
    • копытце – 1 шт.;
    • куриный окорок – 600 г;
    • лук – 1 шт.;
    • морковь – 1 шт.;
    • черный перец горошком – 7 шт.;
    • лавровый лист – 3 шт.

    Способ приготовления:

  • Голову и копытце тщательно вымойте, зачистите ножом. Разрежьте примерно на 4 части, удалите пятачок.
  • Куриные бедра промойте, разрежьте по суставу на 2 части. Овощи почистите.
  • Сложите говяжьи кости в кастрюлю и сварите в двух водах около 4 часов.
  • Добавьте в емкость овощи, накройте крышкой.
  • Варите холодец из говяжьей головы в течение 2 часов, периодически снимая пену.
  • Затем положите куриные окорока, специи и лавровый лист. Готовьте еще 4 часа.
  • Курицу нарежьте кусочками, разложите по тарелкам и залейте бульоном.
  • Подавайте готовое холодное с горчицей или хреном.
  • Как сварить холодец из говяжьей ноги

    • Время приготовления: 6 часов.
    • Количество порций: 5 персон.
    • Калорийность блюда: 180 ккал.
    • Предназначение: на обед.
    • Кухня: русская.
    • Сложность приготовления: средняя.

    Чтобы сварить холодец из говяжьей ноги, не нужно изучать тайны кулинарии или обладать особыми навыками. Стоит соблюдать лишь несколько простых правил. Перед тем, как отправить голени в кастрюлю, их нужно 10-12 часов вымачивать. Повара рекомендуют менять воду каждые 60 минут. Далее студень варят на слабом огне, не допуская сильного кипения – только так мясной бульон получится красивым и прозрачным.

    Ингредиенты:

    Читайте также: «Оливье» без картошки — рецепт с фото пошагово. Как приготовить салат «Оливье» без картошки?

    • говяжья нога – 1,5 кг;
    • луковица – 1 головка;
    • морковь – 1 шт.;
    • лавровый лист – 3 шт.;
    • перец горошком – 7-10 шт.

    Способ приготовления:

  • Начинать приготовление нужно с предварительного вымачивания ножек в прохладной воде.
  • Затем их необходимо переложить в кастрюлю, залить большим количеством воды и закипятить.
  • Как только это произошло, слейте воду и замените свежей (жидкости нужно столько, чтобы она покрыла кости на 2 пальца).
  • Пока бульон закипает второй раз, можно заняться подготовкой овощей. Лук с морковью очистите, нарежьте на половинки.
  • Чтобы бульон получился насыщенным, обжарьте овощи на сковороде без масла по 3-5 минут с каждой стороны.
  • Через 4 часа добавьте овощи, положите лавровый лист, перец горошком и посолите.
  • Проварите бульон с овощами еще около 60 минут, а после достаньте мясо.
  • Кусок мяса разделите на мелкие части, выложите на тарелку и залейте процеженным отваром. Его следует выливать по краю тарелки.
  • Оставьте пиалу остывать при комнатной температуре, а после вынесите на холод.
  • Добавить комментарий
    Холодец из говядины — пошаговые рецепты с фото. Как приготовить и сколько варить говяжий холодец