Как сделать горчичный соус по проверенным рецептам

Горчично-медовая заправка для салатов

Этот соус можно смело называть универсальным. Остренькая горчица отлично сочетается с разными видами зелени. Эту заправку часто используют в качестве маринада.

Ингредиенты:

  • Чеснок – 1 зубчик
  • Жидкий мед – 2 столовые ложки
  • Оливковое масло – 2 столовые ложки
  • Белый винный уксус – 1 столовая ложка
  • Дижонская или зерновая горчица – 1 столовая ложка
  • Соль, перец

Приготовление:

Чеснок измельчить ножом или пропустить его через пресс. Смешать измельченный чеснок с белым винным уксусом, горчицей, жидким медом и оливковым маслом. Хорошо перемешать и в конце посолить и поперчить по вкусу.

Оригинальная заправка

В рецепте этой заправки есть особый ингредиент. Она очень хорошо сочетается с салатом «Цезарь».

Ингредиенты:

  • Оливковое масло – 100 мл
  • Лимонный сок – 3 столовые ложки
  • Сыр Тофу – 150 гр
  • Сладкая горчица – 2 столовые ложки
  • Чеснок, соль, перец

Приготовление:

Оливковое масло и лимонный сок смешать и превратить в однородную массу. Затем добавить обжаренный на оливковом масле чеснок, сыр тофу, предварительно размягченный и специи по вкусу. Теперь достаточно взбить все это блендером или венчиком и можно подавать к столу.

Апельсиново-горчичная заправка

Благодаря добавлению апельсина, заправка становится более свежей и ароматной.

Ингредиенты:

  • Уксус бальзамический – ½ стакана
  • Оливковое масло – 2/3 стакана
  • Сок одного апельсина
  • Апельсиновая цедра – 2 столовые ложки
  • Зерновая горчица – 2 столовые ложки

Приготовление:

Смешать масло и бальзамический уксус и хорошо взбить венчиком. Добавить апельсиновый сок, цедру и зерновую горчицу и снова хорошо взбить. Когда масса станет однородной, соус готов к употреблению.

Медово-горчичная заправка для салата

Очень вкусная заправка из натуральных компонентов.

Ингредиенты:

  • Цельнозерновая горчица – ¼ стакана
  • Мед цветочный – ¼ стакана
  • Лук-шалот – 1 шт
  • Майонез – 2 столовые ложки
  • Винный уксус – 1,5 столовые ложки
  • Соль

Приготовление:

Лук-шалот необходимо измельчить, для этого используем блендер. К измельченному луку необходимо добавить цветочный мед, горчицу зернами, винный уксус и майонез. Теперь необходимо хорошо взбить заправку и посолить по вкусу. Можно заправлять салат.

Готовая горчичная заправка может храниться в холодильнике не более недели.

Кремовая медово-горчичная заправка

Этот рецепт имеет одно необычное дополнение – йогурт. Именно этот ингредиент делает заправку действительно кремовой.

Ингредиенты:

  • Натуральный йогурт без добавок – 100 мл
  • Горчица – 2 столовые ложки
  • Жидкий мед – 3 столовые ложки
  • Лимонный сок – 1 чайная ложка
  • Сушеный чеснок – ½ чайной ложки
  • Соль, перец

Приготовление:

Этот соус хорошо дополняет куриные блюда. Приготовление его очень простое. Достаточно просто смешать все необходимые ингредиенты и перемешать соус до однородной массы.

Как приготовить горчичный соус для салата — 17 разновидностей

  • Греческая салатная заправка
  • Медовая заправка с бальзамическим уксусом
  • Секретный соус с горчицей
  • Горчично-медовая заправка для салатов
  • Французская салатная заправка
  • Кремовая медово-горчичная заправка
  • Соус горчичный универсальный
  • Оригинальная заправка
  • Медово-горчичная заправка для салата
  • Апельсиново-горчичная заправка
  • Горчичный соус «Цезарь»
  • Горчичная заправка для салата с йогуртом
  • Медово-горчичная заправка с орехами
  • Горчичная заправка с клюквой
  • Горчичный соус с яичными желтками
  • Пикантный соус с горчицей и винным уксусом
  • Салатная заправка на основе сметаны и уксуса
  • Французская салатная заправка

    Рецепт прост, но вкус, который он придает салату, просто невозможно описать.

    Ингредиенты:

    • Лук – ½ шт
    • Чеснок – 3 зубчикка
    • Оливковое масло – ½ стакана
    • Сахар – 2 столовые ложки
    • Кетчуп – 2 столовые ложки
    • Вустерширский соус – 2 чайные ложки
    • Дижонская горчица – 1 чайная ложка
    • Соль, перец

    Приготовление:

    Лук и чеснок необходимо измельчить. Для лука можно использовать блендер, а для чеснока чеснокодавилку. Добавить к луку и чесноку все оставшиеся продукты и хорошо перемешать. Соус необходимо подавать охлажденным.

    Полезные советы

    Соусов и заправок существует превеликое множество. Если задаться целью, то к каждому новому блюду можно придумать интересное и оригинальное дополнение.

    • Конечно, готовый соус песто продается в любом магазине, но по вкусу несравним с домашним. Стоит только один раз освоить технику приготовления, и в любой момент вы сможете приготовить его самостоятельно.
    • Соус бешамель относится с молочным подливкам на основе муки, которые подходят ко многим блюдам европейской кухни.
    • Знаменитый грузинский соус ткемали готовится из кислых слив. Часто он готовится с запасом и используется круглый год.
    • Пряный брусничный соус к мясу особенно хорош для дичи и птицы.
    • Многие считают, что соус сацебели подается только к мясу. Это не совсем так. Он готовится из помидоров и большого количества грузинских трав, поэтому сочетается с рыбой, овощами-гриль, сырами, супами и несладкими пирогами.

    Поделитесь в комментариях, какую горчичную заправку вы предпочитаете: медовую, сметанную или сливочную? Получилось ли у вас ее приготовить? А если у вас есть еще какой-нибудь интересный рецепт горчичного соуса, расскажите о нем. Приятного аппетита!

    Читайте также: Форель на гриле – изумительная рыбка! Лучшие маринады с лимоном, вином, соевым соусом, фенхелем, апельсином для форели на гриле

    Горчичный соус с яичными желтками

    Рецепт одного из самых быстрых и простых соусов.

    Ингредиенты:

    • Сырой яичный желток – 3 шт
    • Лимонный сок – 1 столовая ложка
    • Сливочное масло – 180 гр
    • Горчица – 1 чайная ложка
    • Соль, перец
    • Белое вино – 2 столовые ложки

    Приготовление:

    Масло растопить до жидкого состояния. Желтки посолить и поперчить по вкусу, добавить вино и лимонный сок. Хорошо взбить смесь до получения однородной массы. Полученную массу поставить на водяную баню и добавить горчицу. Не прекращать помешивания, пока соус не начнет густеть. Затем добавить масло, еще немного подержать на водяной бане. Подается соус охлажденным.

    Что такое дижонская горчица

    Цельнозерновая горчичная добавка к блюдам обладает приятным послевкусием. Дижонская горчица – самостоятельный соус и компонент многих французских блюд, придающий салатам, вторым блюдам, супам кисло-сладкий привкус с легкими сливочными нотками.

    История соуса

    До наших времен дошло немало документов, воспроизводящих исторические вехи шествия дижонской горчицы по миру.

    Впервые зернистый соус создал повар короля Филиппа VI, на приеме послов в 1336 году он добавил слишком много горчичных семян, когда мариновал мясо. Продукт был дорогой, и не оставалось ничего другого, как прокипятить маринад и подать его к столу как экзотическое блюдо. Яство впечатлило Филиппа и его гостей. Но за периметр дворца зернистая горчица перекочевала гораздо позже.

    В 1390 году впервые официально были утверждены правила производства французской горчицы: для соуса отбирались только лучшие цельные зерна, фруктовый уксус должен быть прозрачным, качественным.

    Уже несколько сотен лет французы готовят дижонскую горчицу, рецептов соуса за это время появилось великое множество. Они зависели от доступности компонентов, вкусовых пристрастий поваров и происходящий исторических событий того или иного периода времени.

    Сначала выращивали и перерабатывали горчичное семя только в монастырях, в XVI веке были секционированы новые сорта культуры. После того как были созданы первые концерны производителей уксуса, началось промышленное массовое производство горчицы. Каждая фабрика разрабатывала собственную рецептуру соуса.

    В середине XVIII века повар Жан Нейджон из французской провинции Дижон заменил традиционный уксус соком незрелого винограда. Получилась паста с мягким и легким вкусом. Сам того не ведая, Жан создал универсальный соус на основе зерновой горчицы, который можно было добавлять к мясу, рыбе, салатам, хлебу.

    Новый соус так понравился французам, что Дижон стал признанным центром его производства, который вскоре стал экспортироваться в другие страны Европы.

    В 1777 году в Дижоне было создано предприятие с машиной по приготовлению горчицы – зерна, залитые белым вином, подвергались термической обработке. Завод получил от короля Франции эксклюзивное право на производство дижонской горчицы.

    В 1937 году во Франции правительственным декретом за Дижоном было закреплено звание «горчичной столицы», патент на производство этого соуса стали продавать в другие страны.

    Читайте также: Как сделать розу из помидора пошагово. Мастер-класс с пошаговым фото. Розы из помидоров

    Французы очень гордятся своим национальным соусом, один из кулинарных символов страны – дижонская горчица, что это такое за соус, в России узнали сравнительно недавно.

    Характерные особенности

    Благодаря рецептуре, славится дижонская горчица, чем отличается от обычной: во-первых, тем, что производится из семян, а не порошка. Второе отличие – термическая обработка. При смешивании порошка с водой, как правило, проявляется горечь. При кипячении же зерен с уксусом характерная горчинка исчезает бесследно.

    Дижонская горчица обязательно имеет сладкий привкус и горчичный аромат. Основная часть зерен сохраняется целыми.

    За долгие годы существования дижонской горчицы было создано немало рецептур соуса. Александр Дюма в своем трактате о горчице собрал порядка 20-ти с разными сортами вин, соками, медом, специями. Использованы также семена разных сортов.

    Из каких компонентов состоит

    Основным компонентом дижонской горчицы являются цельные зерна растения семейства крестоцветных. Для набухания используют всевозможные кислоты:

    • яблочный 6% уксус;
    • белое виноградное вино (Совиньон, Шабли, Бургундия Блан);
    • сок незрелого винограда – верджус (Verjus);
    • смесь виноградного и яблочного соков (используют кислые сорта яблок, богатые танинами);
    • смесь вина, уксуса, сока.

    Дополнительно кулинары вводят в соус всевозможные пряности и травы:

    • тмин;
    • кардамон;
    • перец (черный, белый, красный, зеленый, душистый);
    • чабер;
    • эстрагон;
    • лаванду.

    Виды дижонской горчицы

    В классическом рецепте в равных пропорциях смешиваются темно-коричневые и золотистые зернышки.

    В нежной горчице из Дижона, известной под названием «Douce» больше коричневых семян, вместо сахара добавлен мед, смягчающий горечь. В жгучем соусе, называемом «Forte», добавлен перец, чабер, другие пряности.

    Соус по-дижонски различается по цвету. Популярны три сорта горчицы:

    • белая Brassica alba Boiss имеет семена желтого цвета разных оттенков с невыраженной остротой, сладковатым привкусом, используется для «Douce»;
    • светло-коричневая Brassica juncea Czern – средне-острые зернышки с пикантным привкусом;
    • темная разновидность семян Brassica nigra Koch обладает самым ярким вкусом, приятной остротой, используется для дижонской острой горчицы.

    Химический состав и пищевая ценность

    У пряности многоэлементный химический состав, соус по-дижонски ценится за высокое содержание:

    • сложных углеводов;
    • минералов (натрия, калия, фосфора, кальция, магния, цинка, железа);
    • насыщенных жирных кислот;
    • эфирных масел;
    • аминокислот;
    • витаминов: тиамина (В1), рибофлавина (В2), никотиновой кислоты (В3), холина (В4), пиридоксина (В6), фолиевой кислоты (В9), аскорбиновой кислоты (С), токоферола (Е), филлохинона (К).

    В 100 г классической дижонской горчицы содержится 143 ккал, жиров в ней 12,7%, белков – 9,9%, углеводов – 5,3%. Оставшуюся часть составляют растительные волокна.

    Читайте также: Как правильно варить куриную грудку в кастрюле, чтобы она была мягкой и сочной

    Чем отличается от обычной и французской

    Горчица дижонская и французская – два совершенно разных пряных соуса. Первый выглядит зернистым, второй – однородным, по составу напоминающим классическую русскую горчицу.

    Технология производства значительно отличается. Из зерен, используемых в пастах, предварительно отжимают масло. В соусе по-дижонски содержание масел значительно выше, зернышки разбухают не в слабом растворе уксуса, а в вине или соке.

    Нередко дижонскую называют французской, по сути, это неверно. Для французской горчицы используют монастырские рецептуры, датированные XII веком. По остроте такая паста значительно уступает русскому аналогу.

    Шведский соус к слабосоленой рыбе

    Небольшим количеством такого уникального соуса можно поливать семгу, форель и другую слабосоленую красную рыбу или подавать ломтики соленой сельди в большом количестве соуса, подержав рыбу в нем не менее 8 часов.

    Необходимые продукты:

    • Горчица (обычная) – 2 ст. л.;
    • дижонская горчица – 2 ст. л.;
    • нарубленный укроп – 2 ст. л.;
    • сахарная пудра – 2 ст. л.;
    • винный уксус – 2 ст. л.;
    • коньяк – 1 ч. л.;
    • растительное масло – 0,15 л.;
    • соль, перемолотый белый перец на ваш вкус.

    Приготовление:

    Укроп прополоскать, просушить и нарубить. Отмерять нужное количество и смешать с сахарной пудрой. Затем ввести горчицу и уксус.

    Интересно знать! Укроп известен и под другими названиями, а именно: «Копчор», «Копер», «Кроп».

    Далее влить коньяк и добавить белый перец и соль. В последнюю очередь вливается растительное масло. Тщательно все перемешать. Оставить соус минимум на 3 часа, а лучше на ночь, чтоб ингредиенты обменялись вкусовыми качествами и объединились. Если вы будете пробовать соус сразу после приготовления, он вам вряд ли понравится.

    Горчичная заправка с клюквой

    Особенная заправка, где сочетается горчица и клюква. Это стоит попробовать.

    Ингредиенты:

    • Клюквенный соус – ¼ стакана
    • Дижонская горчица – ¼ стакана
    • Чеснок – 1 зубчик
    • Рисовый уксус – ¼ стакана
    • Яблочный уксус – ¼ стакана
    • Арахисовое масло – ¼ стакана
    • Масло растительное – 1 стакан

    Приготовление:

    В блендере взбить: клюквенный соус, горчицу, соль, перец, измельченный чеснок, рисовый уксус и яблочный уксус. Все продукты нужно взбить до однородной массы, через 30 секунд необходимо добавить арахисовое масло и растительное масло и взбивать еще 60 секунд. Подавать соус стоит охлажденным.

    Добавить комментарий
    Как сделать горчичный соус по проверенным рецептам