Крем для Красного бархата без сливочного сыра с маскарпоне, сливками, маслом. Рецепт с фото

Меренговый крем

Белковый крем менее популярен для такого типа тортов, поскольку он плохо пропитывает бисквит. Однако если приготовить его по типу итальянской меренги, он приобретает более тонкую текстуру и способен добавить десерту влажность.

Что входит в состав

  • 0,5 ст. (125 мл) воды;
  • 1,5 ст. (375 мл) сахара;
  • 0,5 ст. (125 мл) легкого кукурузного сиропа;
  • 5 яичных белков.

Пошаговый процесс приготовления

  • В средней кастрюле необходимо довести воду, сахар и кукурузный сироп до кипения и варить, пока температура смеси не достигнет 113°C (это можно проверить конфетным термометром).
  • Тем временем, в отдельной посуде, используя электрический миксер, требуется взбивать яичные белки, пока не сформируются мягкие пики.

  • Как только сахарный сироп достигнет 113°C, нужно медленно вливать его в яичные белки во время взбивания (но не наливать его на насадки миксера).
  • Далее следует продолжать взбивание, пока смесь не остынет полностью и не достигнет консистенции жестких пиков. Это займет около 30 мин.

    Как собрать оригинальный десерт?

    Возьмите плотный пластиковый пакет, сложите в него крем и сделайте в уголке отверстие. Используйте круглую форму для печенья того же размера, что и ваши банки, и вырежьте кружки из коржа.

    Читайте также: Молочные коржики классический рецепт с пошаговыми фото и видео в домашних условиях

    Поместите круг из теста в основание баночки, положите сверху толстый слой начинки. Перекладывайте корж и крем слоями, пока не достигнете верхней части банки. Закрыв емкость крышкой, вы можете украсить ее лентами, наклейками, подарочными бирками или чем-нибудь еще.

    Красный бархатный десерт в банке можно хранить в холодильнике до недели, а для лучшего вкуса и текстуры лучше довести до комнатной температуры примерно за 20 минут до подачи. Как следует из описаний начинки для «Красного бархата» в банке, она кажется вкуснее, когда не совсем охлаждена.

    Готовим необычный порционный десерт

    Разогрейте духовку заранее до 175 градусов. Застелите противень фольгой (дно и стенки). Покройте фольгу антипригарным разбрызгивателем.

    В большой миске просейте муку, сахар, пищевую соду, соль и какао-порошок.

    В другой емкости смешайте миксером растительное масло, пахту, яйцо, красный гелевый пищевой краситель, уксус и экстракт ванили. Смешайте на средней или низкой скорости, пока хорошо не будет объединено.

    Добавьте сухие ингредиенты и перемешивайте на низкой скорости до объединения. Очистите дно и бока емкости лопаткой, затем перемешайте на средней скорости, пока тесто не станет однородным, и все комочки муки не исчезнут.

    Вылейте жидкое тесто в противень и распределите его ровным слоем. Это будет очень тонкий слой. Выпекайте изделие при 175 градусах на протяжении 10 минут, пока оно не начнет отделяться от формы самостоятельно. Охладите полностью перед использованием. Корж можно испечь за несколько дней. Если вы делаете заранее, заверните охлажденную заготовку в пищевую пленку и заморозьте до готовности к использованию. Вам не нужно размораживать корж перед помещением в баночки.

    Общие принципы приготовления крема

    Существуют и другие варианты крема, но сырный стал самым популярным. Для ароматизации в него добавляют ванильный или мятный экстракт, какао, кокосовую стружку и другие подобные компоненты. Чтобы крем получился вкусным, следует использовать сливочный сыр хорошего качества, такой как Филадельфия. Легкие и обезжиренные версии продукта нежелательны, поскольку они не обладают нужной консистенцией.

    Основа крема Второй элемент основы Ароматизатор Дополнительные добавки
    • сливочный сыр (Филадельфия и так далее);
    • маскарпоне;
    • рикотта;
    • мягкий тофу.
    • Сливочное масло;
    • бутербродный маргарин;
    • кокосовое масло;
    • заварной крем;
    • расплавленный шоколад.
    • ванилин;
    • миндальный экстракт;
    • цитрусовая цедра;
    • корица;
    • кокосовый экстракт;
    • ром или коньяк;
    • какао.
    • ягодное пюре;
    • сливки;
    • сметана;
    • кокосовое молоко;
    • кокосовая стружка;
    • вафельная крошка или измельченное печенье.

    Готовим в мультиварке

    Торт в мультиварке точно не пересохнет, будет мягким и нежным. Десерт подают хорошо остывшим.

    Состав (на тесто):

    • гелевый краситель красного цвета – 20 мл;
    • густой кефир – 250 мл;
    • какао несладкое – 45 г;
    • сахар – 420 г;
    • экстракт ванильный – 17 г;
    • масло растительное – 60 мл;
    • яйца (крупные) – 2 шт.;
    • соль – 12 г;
    • мука в/с – 450 г;
    • уксус белый – 10 г;
    • сода – 12 г.

    Состав (на крем):

    • творог сливочный – 400 г;
    • пудра сахарная – 300 г;
    • масло – 120 г;
    • ваниль – 16 г.

    Этапы приготовления:

  • Соединяют масло, сахар, тщательно взбивают около 5 мин.
  • Добавляют яйца, продолжают процесс.
  • Кефир и гелевый краситель обрабатывают отдельно, чтобы последний полностью растворился.
  • Далее можно ввести ванильный экстракт.
  • Смешивают подсоленную муку, порошок какао, постепенно вводят смесь в масляную массу.
  • Сразу же добавляют порциями красный кефир.
  • Уксусом заливают соду, помещают в получившееся тесто.
  • Включают режим «Выпечка». В лотке, покрытом маслом, присыпанным мукой, выпекают несколько коржей (по 40 мин.).
  • После этого включают режим «Подогрев» на 20 мин.
  • Творог, пудру, масло, ваниль взбивают от 4 мин.
  • Перемазывают лепешки пышным сырным кремом. Оставляют настаиваться изделие на 3 ч.
  • Десерт декорируют крошкой из готового красного теста, сырным кремом, ягодами.

    Читайте также: Чайный пирог из заварки с вареньем – быстрый, простой и вкусный

    Ингредиенты и необходимое оборудование

    К сожалению, шоколадный велюр не приготовить из подручных ингредиентов. Несмотря на то, что в его состав входят два-три компонента, только один из них повсеместно распространен.

    Речь идет о:

  • Шоколаде. Кондитеры применяют черный или белый шоколад и никогда –молочный. Он должен быть натуральным и настоящим, без добавок.
  • Какао-масле. Это второй по важности ингредиент, без которого невозможно создать это покрытие. Для его покупки придется посетить специальный кондитерский магазин. Цена его довольно высока, однако даже для крупного торта много велюра не понадобится.
  • Красителях. Их можно не использовать, если вы делаете торт пастельных тонов, бежевый или коричневый. В остальных случаях без красителей не обойтись.
  • Для работы с шоколадом больше всего подходят жирорастворимые или гелевые красители. Здесь существует интересная особенность – для получения темных цветов лучше использовать темный шоколад, так как на него уйдет меньше краски, чем при подкрашивании его белого собрата.

    Но ингредиенты – это не все. Шоколадный велюр невозможно создать без краскопульта. Вся суть технологии заключается в нанесении шоколадной массы путем ее подачи в виде мелкодисперсных частиц. Благодаря своим свойствам, шоколад застывает не ровной глазурью, а образует мельчайшие холмики, которые так похожи на структуру тяжелых тканей.

    Если вы не планируете постоянное изготовление тортов с применением этой техники, то можно обойтись покупкой специального баллончика с уже подкрашенным шоколадом. Единственный его минус – неразумно высокая цена. Поэтому кондитеры не задумываясь берут краскопульт, ведь в долгосрочной перспективе он намного привлекательней.

    Конечно же, не стоит применять уже использованный по прямому назначению краскопульт. Как бы вы хорошо его не вымыли, все равно в готовый велюр просочится если не сама краска, то ее едкий запах. Что уже говорить про возможность отравления.

    Всего на рынке можно найти два вида краскопультов – пневматический и электрический. Первый из-за большой шумности, неповоротливости и значительного расхода материалов мы рассматривать не будем. А на электрических можно остановиться подробнее.

    Из всех особенностей строения электрического краскопульта, в кондитерской индустрии наиболее важным является возможность полностью разобрать конструкцию. Хорошая промывка и чистота аппарата станут залогом красивого и прочного велюра. Еще один немаловажный аспект – диаметр сопла. 2,5 мм помогут не только создать красивую текстуру, но и значительно сэкономить материал.

    Подготовка к нанесению

    Поскольку велюр появился как покрытие для мусс-тортов, которые можно заморозить, любой торт или пирожное, на котором будет отработана техника, должен быть если не замороженным, то предельно холодным. Все дело в том, что для того, чтобы шоколад смог пробиться через сопло краскопульта, он должен быть достаточно жидким, а значит, довольно горячим. В обычных условиях большинство кремов тут же потечет, и торт превратится в жуткую конструкцию в шоколадной луже.

    Сейчас кондитеры научились применять покрытие торта велюр и для кремовых десертов, дожидаясь промерзания только верхнего слоя. Но с такими экспериментами нужно быть осторожнее, ведь непонятно, как себя поведет промороженный бисквит. Для среднего торта достаточно 20 минут в морозильной камере, чтобы приобрести замороженный верхний слой. Этого будет достаточно.

    Далее готовим рабочую поверхность. Самая большая неприятность – шоколад будет везде. Краскопульт разбрызгивает массу на приличные расстояния. Выход – поместить торт в большую коробку или огородить его картонными листами. Самое главное – не оставить зазоров.

    Другой момент – подставка. Лучше всего – поворотный столик, но и без него можно обойтись. Только надо заранее продумать, как вы будете поворачивать или перекладывать торт. Велюр довольно хрупкий и может легко повредиться.

    Как только все подготовлено, и шоколадная смесь замешана, можно приступать.

    Как сделать с соком свеклы

    Не приемлете искусственных пищевых красителей, так как стремитесь к максимальной натуральности продуктов? Свекольный сок станет отличной натуральной альтернативой искусственным пищевым красителям.

    Читайте также: Расстегаи — вкусная выпечка с различными начинками в домашних условиях
    Рекомендуемый состав:

    • по 350 г муки и сахара;
    • 270 г спреда;
    • 30 г какао;
    • 150 г кисломолочного продукта;
    • 60 г сока свеклы;
    • по 7 г уксуса и разрыхлителя.

    Как добыть сок?

  • Свеклу превращаем в кашеобразное пюре и отжимаем сок при помощи обычной марли. Смешиваем с молочным продуктом – кефиром.
  • От момента отправления сырого теста в духовку (175°С) до момента изъятия в среднем должно пройти 45 минут.

    Особенности выбора продуктов

    Для торта «Красный бархат», приготовление которого будет осуществляться по рецепту с фото, представленному ниже, лучше брать свежие яйца и выбирать кефир со сливками самой высокой жирности. Кроме того, важную роль играют и красители. Обычные пищевые сухие красители не смогут принести ожидаемого результата, поэтому сразу покупайте только гелевые варианты.

    Изначально, с целью подкрашивания коржей, кондитеры использовали «кармин» — краситель, приготовленный из самок кошенильной тли Канарских островов.

    Как наносить велюр на торт

    Велюр на основе какао-бобов наносят на десерт разными способами. Для распыления используют краскопульт, аэрозоль или какие-то подручные инструменты. Каждый из этих инструментов имеет свои нюансы нанесения. Но какой бы способ кондитер не выбрал, он предварительно регулирует струю велюра на бумаге или другой поверхности.

    Затем распыляют покрытие на десерт, удерживая расстояние в 25-30 см. При этом одной рукой распыляют велюр, а другой поворачивают десерт по кругу. Для удобства используют вращающуюся подставку под десерты.

    С помощью краскопульта

    Большинство кондитеров-мастеров сходится во мнении, что производитель краскопульта не влияет на качество распыления велюра на торт. Куда важнее соблюдение определенного порядка нанесения шоколадной краски на десерт.


    Велюр для торта можно наносить с помощью краскопульта.

    Этот процесс включает следующие фазы:

  • Десерт, на который будут наносить велюровый слой шоколада предварительно охлаждают в морозилке в течение нескольких часов. На охлажденной поверхности десерта велюр лучше держится. Так торты охлаждают 1-2 ч, а десерты на основе мусса до 5 ч. Кулинары отмечают, что это рекомендованное время для новичков. Если есть достаточный опыт нанесения велюра, то время выдерживания торта на холод сокращается в 2-3 раза.
  • Поверхность, на которой будут распылять краску, накрывают, чтобы защитить от брызг. Для таких целей используют пленку пищевую или коробки без 1 стенки. Так используют вращающиеся подставки, на которые устанавливают десерт. Одной рукой наносят покрытие, а другой постепенно поворачивают торт или пирожное.
  • Десерт достают из морозилки и сразу начинают наносить на него покрытие. Если торт достали, но он простоял какое- то время без покрытия, то на его внешних стенках начинает образовываться конденсат. Его наличие не даст глазури держаться и сохнуть на поверхности, она начнет сползать в низ. Велюр наносят на расстоянии и повторяют слои 2-3 раза.
  • Когда процесс нанесения велюра окончен, десерт убирают в холодильную камеру, где внутренняя часть торта оттаивает после заморозки, а велюровый слой закрепляется.
  • Из баллончика

    Если используют готовую смесь велюра в баллоне, то процесс нанесения на десерт остается аналогичным предыдущему. Таких аэрозолей хватает на 5-6 тортов диаметром в 20 см. По вкусу готовый велюр практически не отличается от приготовленного вручную.

    Единственная причина, по которой готовый велюр может уступать самодельному, это небольшое число цветов в палитре. Обычно это бледные тона в пастельной гамме. Поэтому кондитерам приходится подстраиваться под эти тона или окрашивать глазурь красителями самостоятельно.

    Без краскопульта

    Если нет возможности использовать профессиональный инструмент, но на десерт необходимо нанести велюровое покрытие или его подобие, то используют альтернативные методы нанесения глазури. Шоколадную массу наносят на предварительно охлажденный десерт при помощи жесткого слоя губки или кисточкой с искусственным ворсом. Губку или кисточки окунают в массу и тонким слоем легкими движениями наносят шоколад на поверхность десерта.

    Слои быстро застывают, поэтому процедуру повторяют несколько раз до достижения желаемого эффекта. Десерт, оформленный таким ручным способом, получается эффектным, а его покрытие сильно похоже на то, что вышло бы при помощи распылителя. Такой способ подходит только для нанесения глазурной массы на десерты небольшого размера, а на тортах этот способ практически не применим.

    Со сливками

    Крем из сливочного сыра иногда готовят с добавлением густых сливок. В результате он получается более нежным, и быстро пропитывает мягкие коржи.

    Что входит в состав

    • 1 ч. л. экстракта ванили;
    • 240 г сливочного сыра;
    • 0,25 ст. густых сливок;
    • 4 ст. сахарной пудры (или 2 ст. л. эритрита в порошке для диетической версии).

    Пошаговый процесс приготовления

  • Необходимо начать взбивать сливочный сыр и сливки на средней скорости миксером, пока они не объединятся в пышную смесь.

  • Далее требуется добавить ароматизатор и постепенно насыпать сахарную пудру, не прекращая взбивание, пока не получится воздушный и мягкий крем.
  • Перед нанесением на торт его необходимо охладить.
  • Черничный крем

    Это крем на основе сливочного сыра, приготовленный с добавлением свежей черники. При желании можно использовать для его приготовления пюре из любых свежих ягод.

    Что входит в состав

    • 180 г обычного сливочного сыра;
    • 100 г несоленого масла сливочного;
    • 100 г (6 ст. л.) бутербродного маргарина;
    • 6 ст. сахарной пудры;
    • 0,25 ст. черничного пюре (из 0,5 ст. свежей или замороженной черники);
    • 1 ч. л. экстракта ванили;
    • 0,5 ч. л. соли.

    Пошаговый процесс приготовления

  • В большой емкости требуется электрическим миксером взбивать сливочный сыр, маргарин и масло на высокой скорости в течение нескольких минут, до легкой текстуры и кремового цвета. Необходимо убедиться, что сливочный сыр не образовал никаких комков.

  • Далее следует очистить боковые стороны миски и добавить 1 ст. сахарной пудры, продолжать взбивание на высоких оборотах до полного перемешивания, затем повторить этот шаг еще 3 раза (всего использовать 4 ст. сахарной пудры).
  • После этого необходимо положить в смесь черничное пюре, ванильный экстракт и соль, смешать миксером на средней скорости в течение 1 мин.
  • Далее нужно добавить оставшуюся сахарную пудру, снова по 1 ст. единовременно.
  • После добавления и смешивания всех компонентов, требуется взбивать смесь на высокой скорости не менее 5 мин., пока крем не станет легким и пышным.

    Красный бархатный чизкейк

    Можно объединить красный бархатный торт и чизкейк, чтобы создать один прекрасный десерт. Чтобы приготовить это интересное лакомство, вам потребуется следующее.

    Для красного бисквита:

    • растопленное масло, для смазывания формы;
    • 185 граммов масла несоленого сливочного, хранящегося при комнатной температуре;
    • 155 граммов (3/4 стакана) пудры сахарной;
    • 2 яйца;
    • самоподнимающаяся мука — 115 граммов (3/4 стакана), просеянная;
    • 40 граммов (четверть стакана) обычной муки, просеянной;
    • 2 ложки ст. какао-порошка;
    • четверть ложки ч. бикарбоната соды
    • 125 мл (полстакана) пахты;
    • 2 ложки ст. пищевого красителя красного.

    Для начинки-чизкейка:

    • 250 граммов сливочного сыра, хранящегося при комнатной температуре;
    • 70 граммов (треть стакана) пудры сахарной;
    • 2 ложки ст. свежего сока лимонного;
    • 2 ложки ст. теплой воды;
    • полторы ложки ч. желатинового порошка;
    • 300 мл густых сливок.

    Для крема:

    • 250 граммов сливочного сыра, хранящегося при комнатной температуре;
    • 60 граммов сливочного масла, хранящегося при комнатной температуре;
    • 80 граммов (полстакана) пудры сахарной, просеянной;
    • 1/4 ложки ч. ванильного экстракта.

    Как создать сочетание двух десертов?

    Разогрейте духовку заранее до 180°C. Смажьте круглую форму для выпечки диаметром 22 см (базовая мерка) маслом. Постелите в нее антипригарную бумагу для выпечки.

    Используйте электрический венчик, чтобы взбить масло и сахар в миске до бледного цвета и кремовой консистенции. Добавьте яйца, по одному за раз, хорошо взбивая после каждого добавления.

    Читайте также: Рулет из лаваша с грибами: пошаговый рецепт с фото

    Объедините в другой посуде самоподнимающуюся и обычную муку, какао-порошок и бикарбонат соды. Добавьте поочередно эту смесь к взбитым яйцам, разделив на порции и чередуя с пахтой. Смешайте полученное тесто с пищевым красителем и поместите в форму. Выпекайте на протяжении 35-40 минут или пока вставленная в центр изделия спичка не станет чистой. Переложите изделие на решетку, чтобы оно могло полностью остыть. Разрежьте заготовку пополам горизонтально. Разровняйте его верх.

    Рецепт начинки для торта «Красный бархат» довольной простой. Используйте электрический венчик. Взбейте сливочный сыр, сахар и лимонный сок до однородной массы. Смешайте воду и желатин, нагрейте эту смесь на водяной бане до полного растворения всех кристалликов. Добавьте к сырной массе, взбивайте до однородности.

    Используйте электрический венчик, чтобы отдельно взбить сливки до образования мягких пиков. Положите их в сырную смесь.

    Смажьте маслом круглую форму для выпечки с диаметром 22 см. Застелите ее основание и боковые стороны пищевой пленкой, позволяя ей свисать через верх. Положите остывшую основу для торта в форму (один корж). Разложите ровным слоем начинку, поместите сверху второй корж. Покройте пищевой пленкой. Поставьте в холодильник на ночь, чтобы смесь могла застыть.

    Чтобы сделать крем, используйте миксер. Взбейте сливочный сыр, масло, сахар и ваниль, пока они не будут хорошо не смешаны. Выложите изделие на блюдо и намажьте кремом. Украсьте бисквитный торт «Красный бархат» с сырной начинкой кусочками шоколада.

    Добавить комментарий
    Крем для Красного бархата без сливочного сыра с маскарпоне, сливками, маслом. Рецепт с фото