Лучшие рецепты маринованных грибов на зиму в банках с уксусом

Боровики по бабушкиному рецепту

Ингредиенты:

  • 1 кг боровиков;
  • 1 л очищенной воды (для маринада);
  • 2 ст. ложки сахара;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 6-7 горошин черного перца;
  • 3 ч. ложки уксусной эссенции (70%);
  • 3 шт. гвоздики;
  • 4 ч. ложки поваренной соли;
  • 1 зонтик укропа;
  • 2 лавровых листа.

Приготовление:

  • Подготовьте боровики, отварите их в подсоленной воде в течение 20 минут на среднем огне.
  • Откиньте боровики на дуршлаг, слив воду.
  • В кастрюле вскипятите воду для маринада, добавив сахар, уксус, соль, нарезанный чеснок и остальные пряности.
  • Добавьте к маринаду грибы, проварите еще 15 минут на среднем огне.
  • Простерилизуйте банки и закатайте заготовки.
  • Универсальные рецепты маринада для лесных грибов

    Эти рецепты одинаково подходят для всех перечисленных выше грибов. Используя любой вид, вы получите гарантированно вкусную закуску.

    Рецепт с 9% уксусом

    Специи рассчитаны на 1 литр воды, поэтому количество всех компонентов увеличивайте пропорционально объему маринада.

    Ингредиенты:

    • 5 ст. ложек 9% уксуса;
    • 2-3 зубчика чеснока;
    • 2,5 ст. ложки сахара;
    • 2,5 ст. ложки соли;
    • 8 горошин черного перца;
    • 2-3 шт. гвоздики;
    • 3-4 лавровых листа.

    Приготовление:

  • Подготовленные лесные грибы нарежьте небольшими кусочками.
  • Вскипятите в кастрюле воду, посолите.
  • Добавьте нарезанные грибы, доведите до кипения и проварите в течение 15-20 минут на медленном огне, регулярно снимая пену.
  • Процедите грибы и переложите в другую кастрюлю, полностью залив их водой.
  • Затем слейте эту воду в мерный кувшин (или другую емкость, объем которой вам известен), чтобы определить количество литров. Добавьте пропорционально объему все специи, кроме чеснока и уксуса.
  • Доведите до кипения и варите маринад 5 минут на среднем огне.
  • Добавьте очищенный, разрезанный на несколько частей чеснок, грибы и варите на медленном огне еще 10 минут.
  • Добавьте уксус, перемешайте смесь и, не остужая, разложите в подготовленные банки. 9. Закатайте крышками, переверните банки вверх дном, оставьте до полного остывания. Можно накрыть одеялом.
  • Храните заготовку в холодильнике или любом другом прохладном месте.
  • Особенности варки

    Чтобы замариновать грибы, их нужно отварить, а после этого поместить в маринад. Но получить вкусное блюдо удастся только при правильном сочетании разных видов грибов:


    • Грибы с разными текстурами (более плотные и мягкие) нельзя варить вместе, поскольку на их тепловую обработку понадобится разное количество минут.

    • Некоторые грибы с плотной текстурой также нельзя варить в одной таре: подосиновики и белые варятся примерно одинаково по времени, но подберезовикам понадобится меньше времени.
    • При совместной варке подосиновиков и маслят последние станут темнее и потеряют привлекательный вид.
    • Большие шляпки варятся дольше мелких, следовательно, необходимо варить их раздельно или порезать крупные шляпки на кусочки поменьше.
    • Перед отвариванием моховики ошпаривают кипятком, а воду сливают, в противном случае маринад потом потемнеет и станет некрасивым.
    • Шляпки и ножки подосиновиков, белых грибов и подберезовиков лучше мариновать отдельно.

    Как правильно засолить разные виды грибов

    Лисички маринованные с луком

    Лисички давно завоевали особую популярность: их очень просто собирать и чистить. Они не бывают червивыми, их трудно спутать с несъедобными аналогами. Лисички чаще всего жарят с картошкой. Но, чтобы продлить удовольствие, их можно замариновать в банках на зиму.

    Для приготовления 1 литра маринада понадобятся следующие ингредиенты:

    • 2 ч. ложки сахара;
    • 2 ч. ложки соли;
    • 100 мл столового уксуса (9%);
    • 1 репчатый лук;
    • 2 зубчика чеснока;
    • 15 мл растительного масла;
    • 2 – 3 шт. гвоздики;
    • 2 лавровых листа;
    • 10 шт. горошин черного перца;
    • зелень по вкусу.

    Приготовление:

  • Лисички очистите, промойте. Крупные шляпки разрежьте на 2-3 части.
  • В 1 литр воды добавьте 1 ч. ложку соли и грибы.
  • Доведите до кипения и проварите 15 – 20 минут на среднем огне.
  • Слейте воду, сразу промойте лисички в холодной воде, чтобы они оставались хрустящими.
  • В простерилизованные банки разложите остывшие лисички и свежую зелень.
  • В небольшой кастрюле смешайте 100 мл уксуса и 100 мл воды, доведите до кипения.
  • Лук нарежьте тонкими полукольцами, а чеснок пластинами.
  • Добавьте в уксусную воду специи, лук, чеснок, сахар и растительное масло.
  • Перемешайте, доведите до кипения и дайте провариться в течение 10 -15 минут.
  • Залейте лисички горячим маринадом, закатайте банки крышками.
  • Маслята в лимонном маринаде

    Маслята – очень вкусные, полезные и низкокалорийные грибы, отлично подходят для маринования.

    Важно! Необходимо снимать блестящую пленку с шляпки, которая может придать горечь заготовке. Она также окрашивает кожу на пальцах в темный цвет, поэтому при обработке маслят лучше надеть перчатки или воспользоваться лимонным соком для удаления пятен.

    Ингредиенты:

    • 1 кг маслят;
    • 1 л воды;
    • 2,5 ч. ложки соли;
    • 2 ч. ложки сахара;
    • 2 лавровых листа;
    • ¼ ч. ложки лимонной кислоты;
    • 1-2 шт. гвоздики;
    • 3-4 горошины душистого перца;
    • 1 ч. ложка уксусной эссенции (70%).

    Приготовление:

  • Шляпки, очищенные от кожицы, и ножки маслят тщательно промойте и залейте водой.
  • Доведите смесь до кипения, через 10 минут слейте мутную жидкость.
  • В кастрюле в одном литре воды растворите соль, сахар, добавьте лавровый лист, специи.
  • На среднем огне доведите полученный маринад до кипения, добавьте грибы, уксус, лимонную кислоту и проварите еще 10-15 минут.
  • Разложите маслята по небольшим простерилизованным банкам, залейте горячим маринадом и закатайте.
  • Вкуснейшие маринованные грузди

    Грузди – один из лучших грибов для соления. Однако и в маринованном виде они получаются очень вкусными.

    Ингредиенты:

    • 1 кг груздей;
    • 10 шт. гвоздики;
    • 2 ст. ложки уксуса (9%);
    • 3 зубчика чеснока;
    • 3-4 лавровых листа;
    • 2 ст. ложки сахара;
    • 10-12 горошин черного перца;
    • 4-5 листов вишни;
    • 4 ст. ложки соли.

    Дополнительная информация! Грузди необходимо вымачивать в холодной подсоленной воде не менее суток, меняя воду 2-3- раза. Это займет лишнее время, зато позволит избавиться от горечи млечного сока. При таком способе подготовки грузди останутся хрустящими.

    Чтобы сэкономить время, необходимо подержать грузди в подсоленной воде несколько часов, а затем 2-3 раза проварить по 10-15 минут, каждый раз меняя воду. В этом случае грузди хрустящими уже не получатся.

    Приготовление:

  • Замочите грузди в холодной слегка подсоленной воде (обычно добавляют 10г соли на литр) на сутки, меняя воду 2-3 раза.
  • Промойте грибы, залейте их холодной водой, доведите до кипения и проварите 30-35 минут.
  • Слейте воду, снова залейте грибы холодной водой. Добавьте лавровые листья, гвоздику, черный перец, листья вишни, сахар и соль.
  • После закипания убавьте огонь до минимума и варите грузди еще 15-20 минут. За 5 минут до окончания варки добавьте уксус и нарезанный тонкими пластинами чеснок.
  • Банки с маринованными груздями закатайте, переверните вверх дном и оставьте до полного остывания. Храните заготовку в прохладном месте.
  • Основные этапы обработки

    • Грибы обрабатывают сразу, так как так как они очень быстро портятся. Если нет такой возможности, их можно ненадолго убрать в холодильник.
    • Лесной урожай перебирают, сортируют по размеру и виду, выкидывают переросшие, червивые и подпортившиеся.
    • Перед тепловой обработкой грибы тщательно (но недолго) промывают в прохладной воде. Нижнюю землистую часть, поврежденные и червивые участки аккуратно срезают ножом, ножки очищают, у некоторых видов снимают скользкую кожицу со шляпок (маслята, сыроежки и др.).
    • Обычно на этом этапе подготовки грибы ненадолго замачивают в воде с добавлением соли и лимонной кислоты. Это помогает избавиться от червяков, личинок или мелких насекомых. Лимонная кислота сохраняет естественный цвет (это особенно важно для белых грибов).

    Обратите внимание! Подберезовики не принято вымачивать. Их губчатые шляпки впитывают в себя много воды, размокают и выглядят не очень эстетичными при мариновании.

    • Очищенные грибы нарезают на одинаковые части, чтобы они равномерно проварились и промариновались. Для сохранения вкуса грибочки, как правило, варят не более 25-30 минут на среднем огне.

    • В процессе варки пену регулярно снимают шумовкой, чтобы маринад получился светлым и прозрачным.

    Дополнительная информация! Считается, если во время варки положить в кастрюлю очищенную сырую луковицу, изменение ее цвета (часто она синеет) предупредит о наличии несъедобных грибов. К сожалению, это миф. Если вы сомневаетесь, лучше сразу выбросить подозрительный гриб без сожалений. Ведь здоровье дороже!

    • Первую воду, в которой варились грибы, сливают через 5-10 минут. Вместе с ней удаляется мелкий лесной мусор (травинки, листочки, кусочки земли и т.д.).
    • Существует два подхода к этому виду заготовки: – грибы отваривают непосредственно в маринаде; – грибы заливают отдельно приготовленным горячим маринадом. Первый вариант получается более насыщенным по вкусу, но жидкость в банке будет темной и мутноватой. Поэтому, если вы хотите получить заготовку с прозрачным маринадом, готовьте его отдельно.

    Обратите внимание! На вкус пробуют остывший маринад, так как горячий он может казаться кислее.

    • Для длительного зимнего хранения стеклянные банки необходимо предварительно вымыть и простерилизовать. После закатки крышками их переворачивают и оставляют в таком виде до полного остывания.

    Важно! Чтобы без хлопот простерилизовать банки, нужно налить на дно 1-1.5 см воды, поставить их в микроволновую печь на полную мощность до выпаривания жидкости.

    • Грибные заготовки надо хранить в прохладном темном месте (в холодильнике, погребе и др.).

    Читайте также: Салат Обжорка с курицей – 7 рецептов домашнего приготовления

    • Лучше пользоваться маленькими банками – до 0,5 л. В этом случае любимую закуску быстро используют по назначению. Не стоит хранить ее в открытом виде больше месяца. Чем раньше вы ее съедите – тем лучше!

    Важно! Если у вас есть хоть малейшие сомнения по поводу качества грибов, не стоит их употреблять в пищу. Такие признаки, как помутневший маринад, вздувшаяся крышка, пузыри воздуха на дне банки – признаки испортившегося продукта, причиной которого могут быть, в том числе, и возбудители ботулизма.

    Грибное ассорти – как замариновать разные грибы в одной банке

    Если вы собрали много разных грибов и особо нет желания перебирать их. Да и по отдельности если мариновать, то получается не набрать на банку одного вида, то можно сотворить грибное ассорти. Это вкусно, быстро и просто.

    Следует подготовить для закатки:

    • – Подосиновики – 2 килограмма.
    • – Лисички – 2 кг.
    • – Подберезовики – 3 кг.

    Кроме указанных даров леса вы можете взять в рецепт любые лесные грибы, например, добавить боровики или заменить одно их указанных наименований белыми грибами.

    • Сахарный песок – 150 гр.
    • Концентрат уксусный – 30 мл.
    • Чистая дистиллированная вода – пять литров.
    • Соль – 400 гр.
    • Горчица семена – 3 горошины на каждую литровую банку.
    • Перец в горошке душистый – 15 шт.
    • Морковка – 3 шт.
    • Лавруша – по вкусу (можно не использовать в этом варианте приготовления).

    Как готовится грибное ассорти на зиму

    Читайте также: Рецепт Суп на говяжьем бульоне с пшеном. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

    Перебрать все лесные деликатесы, помыть, порезать на части, при этом мелкие грибочки рекомендую оставить целыми.

    Переложить ассорти в эмалированную миску или кастрюлю, залить крутым кипятком, далее поставить ан огонь и варить 15 минут.

    Жидкость с грибов слить, оставить остывать продукты.

    Прополоснуть ассорти.

    В отдельной посуде вскипятить водицу, всыпать все указанные выше в составе рецепта ингредиенты, включая и морковку, которую предварительно нужно почистить и порезать соломкой или кружками. Проварить все это двадцать минут.

    Переложить ассорти в баночки, плотно утрамбовывая продукты, залить все составом из кастрюли, закатать.

    Добавить комментарий
    Лучшие рецепты маринованных грибов на зиму в банках с уксусом