Можно ли заморозить зажарку для борща после обжарки со свеклой

Тонкости процедуры

Свежий суп должен полностью остыть при комнатной температуре. Нежелательно ставить его в холодильник. Это плохо для самого кухонного агрегата, а также создает сложности при расфасовке, так как бульон при остывании густеет. Чтобы быстрее остудить суп, можно поставить кастрюлю в таз с холодной водой. Тогда уже через час вы можете смело раскладывать его по порционным пакетам.

Немного о выборе посуды, или как правильно замораживать супы. Нужно позаботится и о самой таре для заморозки. Лучше всего для этих целей подходит контейнер с крышкой. В магазине можно найти пластиковые ведерки на 300 или 500 мл, а также на 1 литр. Выбирайте тот, который оптимально подойдет для вашей семьи, учитывая, что порция на одного человека — это примерно 300 г.

Овощной бульон.

Замечательное блюдо. Он просто готовиться, подходит ко многим блюдам, отлично обогащает вкус супов, тушеных блюд, ризотто, каш. Не вызывает столько споров, как наваристые мясные бульоны. Очень хорошо улучшает и дополняет вкус диетических, вегетарианских и постных блюд, когда Вы готовите их на овощном бульоне вместо воды. Кроме того он прекрасно хранится и замораживается.

Овощной бульон очень гибкий в плане своего состава. Вы можете использовать те овощи, которые есть под рукой: лук, морковь, стебли и корень сельдерея, корень петрушки, фенхель, репу, перец, дайкон, лук-порей (порей очень деликатный по вкусу и не имеет остроты репчатого лука, поэтому его прекрасно можно использовать в детских блюдах) и конечно всевозможные травки. Но во всем хороша мера, слишком большое количество ингредиентов сделает бульон приторным, а такие овощи как брюссельская или цветная капуста, или другие пряные овощи добавят очень специфичный вкус, поэтому они обычно не используются для овощного бульона.

Соотношение овощей и воды составляет ~ 450-500 г на два литра воды. Если овощи предварительно обжарить, то цвет бульона будет темнее, а вкус насыщеннее. А дальше по уже не раз описанной схеме:

  • Промытые овощи заливаем холодной водой, предварительно можно минут 5 потомить в сливочном или растительном масле.
  • Добавляем травы и специи.
  • Доводим до кипения, не забывая снимать пену. В овощных бульонах ее обычно не много, но достаточно, чтобы сделать ваш бульон грязным, и варим очень слабом огне ~ 45 минут.
  • Если Вам нужна плотная основа для каких-либо блюд, то бульон можно протереть через мелкое сито, получится подобие нежного пюре.

Уф, кажется все. О том, как исправить мутный или пересоленный бульон будет рассказано во второй часте статьи, которая еще находится в разработке, дайте время.

Приступаем к делу

Сначала нужно сполоснуть тару и вытереть лишнюю влагу, чтобы она не намерзала на крышке. Затем необходимо придерживаться следующих шагов:

  • Для начала в каждый контейнер нужно положить по несколько кусочков мяса. Это важный момент, потому что, когда вы их наполните, для мяса может места уже не остаться.
  • После этого заполните тары супом, учитывая баланс бульона и гущи. Нужно, чтобы все это распределилось равномерно.
  • Обязательно оставьте место в контейнере, то есть не заполняйте его доверху. Должно оставаться примерно по 1 см для воздуха под крышкой. Этого пространства будет достаточно, чтобы компенсировать увеличение объема при заморозке.
  • Подпишите каждый контейнер, указав вид блюда и дату приготовления.

Рецепт заморозки борща

Важно: никогда не замораживайте первое блюдо, которое уже простояло около недели в холодильнике. Его лучше съесть сразу или вовсе вылить.

Такая заготовка впрок придется очень кстати зимой, когда свежих овощей кроме капусты и свеклы под рукой не будет. В другом случае это может спасти вас в момент безденежья или нехватки времени. Пакет достаточно извлечь из морозилки, аккуратно разорвать, чтобы вынуть массу и отправить в кастрюлю или микроволновую печь на разморозку.

Многие домохозяйки предпочитают замораживать не уже готовый борщ, а зажарку или заправку. Их добавляют в бульон, смешивают с картошкой, зеленью и спокойно варят дальше.

Борщевая заправка со свеклой и томатной пастой «пальчики оближешь» (без капусты)

Предлагаю еще один хороший рецепт заправки для тех, кто использует для приготовления борща томатную пасту, а не помидоры. И скажу честно, что мне больше нравится использовать именно пасту. Поэтому этот способ — мой фаворит. Стерилизация полных банок здесь не нужна.

Вес продуктов дан в неочищенном виде.

Ингредиенты на 7,5 л:

  • свекла — 4 кг
  • морковь — 2,8 кг
  • сладкий перец — 2 кг
  • лук-репка — 2 кг
  • томатная паста — 500 гр.
  • растительное масло — 650 мл
  • вода — 700 мл
  • соль — 150 гр. (5 ст.л. с горкой)
  • сахар — 100 гр. (4 ст.л. с горкой)
  • лимонная кислота — 1 ч.л.
  • душистый перец — 20 шт.
  • черный перец — 1 ч.л.
  • лавровый лист — 5-6 шт.
  • уксус 9% — 150 мл

Этапы:

1.Все овощи помойте и очистите. Свеклу и морковь нужно натереть на крупной терке. Если есть в доме комбайн с насадкой шинковка или блендер со встроенной теркой, то можете воспользоваться их услугами. Так будет намного быстрее и проще физически. Ну а если их нет, придется потрудится руками.

2.Болгарский перец нарежьте тонкой соломкой или кубиком: таким образом, как вам нравится видеть этот плод в борще.

3.Лук измельчите мелким кубиком ножом или блендером.

Читайте также: Сколько минут и как стерилизовать банки в микроволновке пустые и вместе с заготовками

4.В большой кастрюле (если нет такой большой, готовьте в двух, деля все продукты поровну) или в казане разогрейте половину нормы постного масла. Положите весь лук и обжарьте его до прозрачности. Следите, чтобы лук не подгорел и не потемнел.

5.Когда лук смягчится, положите к нему все овощи одновременно: морковь, перец, свеклу. И насыпьте лимонную кислоту: она убережет свеклу от потери цвета. Перемешайте компоненты.

6.Теперь влейте оставшееся подсолнечное масло (берите без запаха) и снова перемешайте.

7.Уже масса будет выглядеть вполне однородно, она будет ярким бордовым цветом. Добавьте к ней томатную пасту и воду и опять размешайте.

8.Сделайте средний огонь, накройте неплотно крышкой и тушите 15 минут. За это время овощи выпустят сок и масса станет более жидкой.

9.Банки помойте с содой и простерилизуйте. Так как делаем сразу много заправки, пропаривать над паром по одной стеклотаре будет очень долго. Быстрее обработать ее в духовке или микроволновке. Крышки прокипятите 5-7 минут.

10.Через 15 минут тушения добавьте в свекольную массу соль, сахар, душистый и черный перец горошком. Продолжайте тушить еще 45 минут, периодически помешивая.

11.За 5 минут до готовности добавьте лаврушку и уксус.

12.Готовую борщевую заправку разложите по стерилизованным и сухим банкам. Накладывайте плотно, до самого верха, чтобы не оставалось воздуха. Закрутите герметично горячими крышками, переверните и закутайте в одеяло.

13.Когда приправа остынет, можете хранить ее в темном месте как в квартире, так и в погребе. Сделайте такую заготовку, а зимой скажете мне «спасибо» за освобожденное время.

Как заморозить зажарку для супов?

Можно заморозить нарезанный репчатый лук, зелёный лук, измельчённую разными способами морковь, зелень разных наименований, порезанные стрелки чеснока, помидоры, перец болгарский кусочками.
Можно заморозить помидоры, пропущенные через мясорубку. Только их нужно замораживать в каких-нибудь формочках, например в формочках для приготовления льда. Потом эти кубики или шарики расфасовать в пакеты для заморозки.

Фасовать измельчённые овощи лучше небольшими порциями, так удобнее их использовать.

А можно сразу сделать овощную смесь и расфасовать по небольшим пакетикам. Мне удобно замораживать овощи отдельно. Под разное настроение использую разные сочетания и форму нарезки.

Лучше всего делать такую заготовку в летний или осенний сезон, тогда вкус и аромат свежих овощей будет обеспечен.

Болгарский перец использую для приготовления лечо. Для фаршировки солю целые перчинки без семян и закатываю в банки. С перцем можно засолить огурцы, помидоры, кабачок, капусту, чеснок, луковицу. С недавних пор морожу перец. Режу его так, чтобы легко было потом использовать для супов, мяса, подливок, и в морозилку.

Читайте также: Тушёнка из курицы в домашних условиях в духовке – рецепты

Действительно, заморозка сейчас является одним из любимых способов заготовок фруктов, овощей, зелени, грибов, ягод на зиму.

Для этого многие приобретают даже специальные морозильные камеры.

И место экономится, и всегда под рукой готовые полуфабрикаты, из которых хозяйка может приготовить вкусные и полезные блюда.

Кроме того, не нужно применять консерванты, уксус, сахар и соль и это большой плюс нашему здоровью и нашему здоровому рациону.

Я не вижу ничего плохого в том, чтобы заморозить на зиму яблоки.

Но яблоки содержат много влаги и поэтому нужно учитывать, что при разморозке они не смогут держать свою форму.

Кроме того, нужно четко представлять, что вы будете из замороженных яблок готовить. Шарлотка из замороженных яблок точно не получится, а вот достать их и сделать начинку для пирога, для пирожков не не будет сложным.

Тем более, сварить компот.

Вкус у яблок при заморозке не меняются, но они потеряют форму.

Так же нельзя замораживать яблоки целиком для того чтобы потом запекать, ничего хорошего из этого не получится.

И если бы я задумалась о том, как заморозить яблоки, то я бы 100% их полностью почистила от кожуры, от сердцевины, нарезала дольками и заморозила порционно, чтобы удобно было доставать на нужное блюдо.

Приготовить подливу, собственно и как ее заморозить весьма и весьма просто.

Вам достаточно определиться с количеством заготовки.

Берете кастрюльку, предположим 2 литра. Наливаете чуть больше половины кастрюли воды.

Можете добавить кубик «Магги» (куриный или мясной), либо добавить по-вкусу специи (соль, хмели-сунели, лавровый лист, перец горошком, паприку, молотый перец и т.д. и т.п. что вы любите).

Читайте также: Маринованные огурцы на зиму: 13 самых вкусных рецептов

Если же есть готовый мясной бульон (может вы что-то варили накануне, то лучше использовать его).

Пока будет вариться бульон, натрите на средней терке 1 среднюю по размеру морковь, почистите и мелко нарежьте 1 луковицу, положите в сковороду и обжарьте в небольшой количестве растительного масла. Для более насыщенного вкуса можно добавить в зажарку консервированный болгарский перец (или готовое лечо) или порезать свежий перец.Как только овощи поджарились добавить 2 столовые ложки томатной пасты или мелко нарезанных помидоров.Дать потушиться/потомитьс­ я в сковороде минут 5-7.

Добавить комментарий
Можно ли заморозить зажарку для борща после обжарки со свеклой