Печенье из миндальной муки на закваске с нуля: выпечка для тех, кто вынужден придерживаться диеты

На хмелевых шишках для домашнего хлеба

Быстро сделать закваску для хлеба можно из шишек хмеля. Их можно собрать в августе-сентябре и запастись этим сырьем впрок на целый год. Также этот ингредиент можно купить в любой аптеке.

Набор продуктов:

  • вода – 1 ст.;
  • сушеные шишки хмеля – 0,5 ст.;
  • сахарный песок — 0,5 ст.л.

Шишки заливаем горячей водой, кипятим, пока объемы жидкости уменьшаться в два раза.

Отвар процеживаем, возвращаем жидкость в кастрюлю. Добавляем сахар с мукой. Все тщательно перемешиваем, накрываем посуду полотенцем и оставляем бродить на два дня.

На третий день закваска готова для приготовления хлеба.

Как сделать закваску для хлеба — классический рецепт

Эта закваска готовится очень просто и готова уже через 5 дней. Она универсальная и подойдет для приготовления любой бездрожжевой выпечки.

Набор продуктов:

  • пшеничная мука;
  • ржаная мука;
  • охлажденная кипяченая вода.

Закваска готовится поэтапно. Сначала смешиваем 80 г воды с 60 г ржаной муки.

Читайте также: Торт с манго: пошаговый рецепт нежного и экзотического десерта

Добавляя муку, каждый раз её необходимо просеивать.

Помещаем массу в стерильную емкость, неплотно прикрываем крышкой, оставляем при комнатной температуре на 24 часа.

На следующий день берем половину теста и снова добавляем такие же пропорции муки с водой. Тщательно все перемешиваем и повторно оставляем на сутки.

Берем половину массы, смешиваем с 60 г пшеничной муки и 60 г воды. Перемешиваем, оставляем массу кваситься еще на 24 часа.

На 4 день отмеряем половину массы, соединяем с такими же порциями пшеничной муки и воды.

На пятый день операцию повторяем и на следующий день проверяем нашу закваску. Она должна увеличиться вдвое и иметь приятный фруктовый аромат.

Закваска готова к выпеканию.

Мука без лектина

Продукты, содержащие лектины, являются одной из причин, вызывающих проблемы со здоровьем кишечника. Их опасность заключается в липкости, из-за чего эти вещества способны засорять кишечник, а значит, препятствовать свободному движению продуктов. Из-за этого нарушаются процессы пищеварения, повышается риск развития аутоиммунных болезней и появления проблем с весом.

И, к сожалению, почти все виды зерен и семян содержат лектины, а значит обычный хлеб тоже вреден для пищеварения. Однако существуют заменители муки, не содержащие лектинов, например, аналоги из маниоки, и, конечно же, есть кокосовая и миндальная мука.

Хлеб на закваске — самый полезный продукт, который вы можете есть, потому что дрожжи нужны для ферментации и разрушения лектинов, но дрожжи, которые продаются сегодня, содержат трансглутаминазу, которая очень вредна. «Дикие» дрожжи содержат полезные бактерии, которые приносят пользу вашему кишечнику.

Ни одной счастливой истории за кадром: судьба победительниц шоу «Холостяк»

Греческое имя правнучки Эдиты Пьехи держали в секрете: теперь оно стало известно

10 фото, вошедших в шорт-лист конкурса Tokyo International Foto Awards 2020

Что касается миндальной муки, то этот продукт может стать хорошим источником кальция, магния, фосфора, калия, витаминов группы В, Е и токоферола. Такое печенье будет полезно не только для пищеварения, но и здоровья сердечно-сосудистой системы.

Рецепт приготовления рисовой закваски

Из риса можно приготовить так называемую безглютеновую закваску, которую используют для выпечки специального безглютенового хлеба.

Набор продуктов:

  • вода – 3/4 ст.;
  • сахар – 1 ст.л.;
  • изюм без косточек – 1 ч.л.;
  • рисовая мука – 300 г;
  • кукурузная мука – 300 г.

За 3 дня до выпечки хлеба начинаем готовить рисовую закваску. Немного прогретой водичкой заполняем ¾ стакана. Сюда же добавляем промытый изюм, сахарный песок и пару ложек рисовой муки. Массу хорошенько перемешиваем, отправляем в тепло на сутки.

На следующий день добавляем еще ложку цельномолотой муки из риса, размешиваем закваску только деревянной ложкой либо палочкой. Прикрываем салфеткой и в тепло на сутки.

На третий день выливаем закваску в эмалированную посуду, досыпаем 300 г кукурузной муки, подливаем немного теплой воды. Перемешиваем и оставляем до вечера. Потом останется замесить тесто и испечь вкусный диетический хлебушек.

Готовим из пшеничной муки

Такую закваску делают заранее, чтобы потом была возможность выпекать домашний бездрожжевой хлеб. Выпечка получается намного пышнее и вкуснее, чем покупная.

Набор продуктов:

  • вода – 2,5 ст.;
  • белая мука – 2,5 ст.

В чистую (лучше стерильную) стеклянную банку высыпаем половину стакана муки, заливаем половиной стакана чуть теплой водой и перемешиваем. Емкость неплотно прикрываем, оставляем при комнатной температуре на два дня.

Когда на поверхности массы появятся первые пузырьки, дополняем закваску половиной стакана тепленькой водички и таким же количеством муки. Все тщательно размешиваем, даем настояться еще день.

Последующие трое суток подкармливаем культуру таким же способом, не меняя пропорций.

На восьмой день закваску можно добавлять в тесто.

Рецепт ржаной закваски

Ржаная мука намного полезнее для здоровья, поэтому ржаной хлеб должен обязательно присутствовать в рационе человека. Вкусный ржаной хлеб можно испечь в домашних условиях, если знать рецепт ржаной закваски.

Набор продуктов:

  • мука ржаная — 250 г;
  • тепленькая водичка – 250 г.

В равных пропорциях (по 50 г) смешиваем воду с мукой. Перемешиваем все, перекладываем в баночку или пластиковый лоточек. Прикрываем чистым полотенцем, оставляем в тепле на сутки.

На второй день нам нужно подкормить закваску свежей порцией муки и воды (всего по 50 г). И также оставляем в тепле на сутки.

На третий день закваска начнет источать более приятный запах. Её снова покормим такими же пропорциями воды с мукой.

Закваска почти готова уже на четвертые сутки. Она имеет кисловатый хлебный запах и увеличивается в объеме, приобретая пористую структуру. Для продолжения брожения снова кормим натуральные дрожи таким же количеством муки и воды.

Читайте также: 6 рецептов как вкусно приготовить на ужин говяжью рульку, запеченную в духовке

На следующий день закваску можно использовать по назначению, а остатки отправляем на хранение в холодильник.

Закваска – это живая культура, поэтому её необходимо каждый день подкармливать.

Добавить комментарий
Печенье из миндальной муки на закваске с нуля: выпечка для тех, кто вынужден придерживаться диеты