Рецепт кабачковой икры с помидорами на зиму.Кабачковая икра с помидорами на зиму: в духовке, аэрогриле, мультиварке

Икра из кабачков с помидорами на зиму «Царская»

Ингредиенты:

• Мякоть кабачков – 4,5 кг;

• «Корейский» или репчатый лук – 700 гр.;

• Помидоры максимальной спелости – 2 кг;

• Стручок острого, лучше красного перца, небольшого размера;

• Пару средних головок чеснока;

• Растительное, обязательно рафинированное, масло – 1/2 гранёного стакана;

• Сахар – 50 гр.;

• 70% уксус – 10 гр.;

• Молотый вручную перец-горошек – 4–5 щепоток.

Способ приготовления:

1. С бланшированных помидор снять шкурку, измельчить любым способом, позволяющим отделить томатный сок от семян.

2. В глубокую ёмкость поместить прокрученные на мясорубке репчатый лук, кабачковую мякоть, острый перец.

3. Добавить равномерно растительное масло, давленый чеснок и майонез и поставить на включённую плиту.

4. Когда овощная масса закипит, убавить нагрев до минимального и продолжать тушить от полутора до двух часов, определяя для себя наилучшую густоту.

5. Засыпаем сахар, солим, добавляем половину уксуса, молотый перец и продолжаем тушение ещё один час.

6. Вливаем оставшийся уксус, размешиваем и прогреваем 7–8 минут.

7. Перекладываем готовую икру в подготовленную посуду и закатываем железными крышками.

Кабачковая икра с помидорами на зиму – общие принципы приготовления

Чтобы получить качественные консервы из кабачковой икры с помидорами, следует не только точно соблюдать пропорции указанных в рецептуре ингредиентов, но и придерживаться определённых правил и руководств по консервации продукта.

Читайте также: Рецепт Конвертики из лаваша с творогом сладкие. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Заготовка овощей и процесс варки икры:

• Для приготовления икры из кабачков отбирают свежесобранные, или не подлежащие длительному хранению овощи. Вялые, с гнилостными повреждениями плоды использовать не рекомендуется, даже если повреждённые участки можно удалить.

• Кабачки промывают под струёй холодной воды с применением мочалки или щётки. Хорошо использовать для этих целей новую чистую губку для мытья посуды. Обрезают концы и срезают кожицу, разрезают вдоль на части, а затем выполняют нарезку, указанную в рецепте. Нежную кожицу у молодых кабачков можно не удалять, у более зрелых следует выбрать семена.

• Морковь, лук моют под проточной водой, очищают и снова ополаскивают.

• У перцев после мытья удаляют плодоножки, извлекают семенную коробочку, после чего смывают остатки семян под краном.

• Зелень перебирают, убирая повреждённые, завядшие веточки, обмывают, стряхивают излишки воды и просушивают, разложив на полотенце.

• Соль и сахар обычно всыпают в небольшом количестве, размешивают, при необходимости нужный компонент досыпают.

• Долгое тушение икры, делает её вкуснее и гуще.

Подготовка банок, крышек:

• Для закатки рекомендуется использовать стеклянные банки пол-литрового объёма или литровые. Ёмкости могут быть не только новые, можно использовать банки из-под прошлогодних закаток. Главное, чтобы посуда была без видимых трещин и щербинок на горлышке. Треснутые банки могут лопнуть при раскладке и стерилизации готового продукта. Щербинки не позволят герметически закрыть банку и она «взорвётся».

• Наиболее подходящими для консервации на зиму принято считать металлические лакированные крышки, с резиновым уплотнителем. Популярными на сегодняшний день становятся крышки «твист-офф», но под такие крышки нужны специальные банки с резьбой.

• Банки и крышки перед применением нужно хорошо промыть и обезжирить. Для мытья не рекомендуется применять обезжиривающие химические средства, достаточно вымыть ёмкости и крышки пищевой содой или хозяйственным 72% мылом в горячей воде, и хорошо ополоснуть, удаляя остатки моющего средства.

• Расфасовывать икру рекомендуется в стерильные банки, а наполненные ёмкости следует пастеризовать, при этом пол-литровые прогреваются приблизительно 20–25 минут, литровые сорок минут, не доводя температуру кипения воды до 100 градусов. Оптимально – 90 градусов.

• Крышки перед закаткой подвергаются кипячению в течение десяти минут, просушиваются и только после этого используются.

• Можно приготовленную икру закрывать и прокипячёнными капроновыми крышками. Недостаток такой заготовки в том, что придётся хранить банки при низкой температуре в холодильнике, а срок годности намного меньше.

Читайте также: Голубцы: блюдо с историей. Секреты приготовления голубцов

Икра из кабачков с помидорами на зиму «Тёщин язык»

Ингредиенты:

• Кабачки, мякоть – 2,5 килограмма;

• Болгарский перец – 4 перчины;

• Зрелые томаты – 400 грамм;

• Жгучий перец – 1 перчинка, по возможности выберите не очень острый и увеличьте количество;

• Уксус 6% – 50 мл.;

• Дезодорированное подсолнечное масло – 190 грамм;

• Соль;

• Чеснок – зубчиками 1/2 гранёного стакана.

Способ приготовления:

1. Используя процессор измельчить помидоры, мякоть кабачков, болгарский и острый перец.

2. Перелить в ёмкость с толстым днищем, добавить масло и сахар, посолить, перемешать.

3. Проварить до загустения. По окончании приготовления добавить толченый, или давленый чеснок, уксус. Перемешав проварить ещё пару минут и снять с нагрева.

4. Разлить в подготовленные ёмкости и закатать.

Кабачковая икра с помидорами на зиму «Ассорти»

Ингредиенты:

• Помидоры: Спелые, мясистых сортов – 800 гр.; Бурые или зелёные – 800 гр.;

• Некрупные спелые кабачки – два килограмма;

• Килограмм моркови;

• Лук салатный – 600 гр.;

• Яблочный светлый уксус – 45 гр.;

• По усмотрению сахар и соль;

• Любое, без запаха, растительное масло – половина гранёного стакана;

• Горький перец сортов «Чили» или «Огонёк»;

• Чёрный перец ручного помола – 1 ч. ложка.

Способ приготовления:

1. На мясорубке измельчить все подготовленные овощи.

Читайте также: Минтай под маринадом из моркови и лука (классические рецепты приготовления)

2. Перелить в большую посудину, посолить по вкусу, добавить сахар.

3. Варить следует на медленном огне около полутора часов, при постоянном помешивании.

4. За пятнадцать минут до конца приготовления влить уксус, масло, всыпать чёрный перец, можно по вкусу приправить молотым красным.

5. Готовую икру разлить по банкам и закатать. Перевернув на крышки, охладить.

Добавить комментарий
Рецепт кабачковой икры с помидорами на зиму.Кабачковая икра с помидорами на зиму: в духовке, аэрогриле, мультиварке