Сыр из молока яиц и сметаны — сразу несколько вариантов приготовления

Итог

Домашний сыр можно изготовить самостоятельно на обычной кухне. Для этого понадобиться молоко, сметана, куриные яички, соль и при желании добавки а-ля травки, специи и т.п.

Обязательно прочтите:

Сыр Шанклиш – эксклюзивный рецепт от ремесленной сыроварни!

Кормите свою семью вкусными и полезными лакомствами домашнего производства, чтобы здоровье домочадцев становилось крепче. Ведь в качестве и вкусе самостоятельно изготовленного сыра можно быть уверенным на все 100%.

Крем-сыр из сметаны и молока

Нам понадобится:

  • Сметана (жирность 20-25%) — 450 г
  • Молоко (у меня жирность 3.2%) — 170 мл
  • Сок лимонный — 1 ст. л.
  • Рецепт «Крем-сыр из сметаны и молока»:

    В кастрюлю выложить сметану, влить молоко.

    Поставить на плиту (средний огонь) и периодически помешивая, нагреть массу до 90 градусов, т. е. будет близка к закипанию — ввести свежевыжатый лимонный сок и перемешать. **На фото видно, когда начнут появляться маленькие пузырьки, значит масса вот-вот закипит. ***Если нет под рукой лимона, то лимонный сок можно заменить легким раствором лимонной кислоты!

    Постоянно помешивая прогреть массу ещё минут 5-7 — не давая закипеть!!! Затем закрыть крышкой и убрать с плиты охлаждаться примерно на 20-30 минут. **Масса станет более жидкой и начнут появляться маленькие крупинки.

    Читайте также: Салат «Оливье» диетический — 4 пошаговых рецепта для пп

    В это время необходимо сложить марлю в 4-6 слоев и застелить сито. Затем, по истечении времени откидываем получившуюся массу (она похожа на густую манную кашу) на сито. Оставить на ночь, а утром немного отжать и переложить в тарелку/пиалу. Для более плотного сыра я ставлю сверху небольшой груз и тоже оставляю на ночь!

    Выход готового продукта примерно — 275/295г. Идеально подходит для десертов и кремов! Так же очень вкусно его смешать с вялеными помидорами, любимой зеленью, травами или специями и подавать в качестве намазки для тостов! Готовлю его очень часто и делаю более плотным!

    Сыр домашний

    Ингредиенты:

    • Молоко (домашнее) — 1.5 л
    • Сметана (домашняя) — 300 г
    • Яйцо куриное — 4 шт
    • Соль — 40 г
    • Рецепт «Сыр домашний»:

      1,5 л молока вливаем в 2,5-3х литровую кастрюлю и кипятим на малом огне, часто помешивая. Как только начало закипать (пошли пузырики), добавляем соль. Постоянно перемешиваем…

      В отдельную посудину выкладываем 300 г сметаны и вбиваем 4 яйца…

      Слегка взбиваем сметану с яйцами миксером или венчиком – кому что по душе…

      Вливаем смесь в слегка «пузырящееся» молоко, кипятим 5…10…15 минут. Время кипячения зависит от нескольких факторов, поэтому я приспособился определять это дело по виду молока и по чистоте ложки…

      Читайте также: Как сделать кетчуп из томатной пасты в домашних условиях

      Такой остаток на ложке — еще не готово…

      А вот это — то, что надо…

      Вот примерно так…

      Большое сито застилаем марлей в два — три слоя. Сцеживаем. Когда эта масса немного остынет, подвешиваем ее в марле часика на 3…4 над какой-ниТЬ посудиной, чтобы стекла лишняя жидкость…

      Отправляем на отпрессовку. Прямо в марле. Для этого можно применить какую-нибудь форму типа сита, можно просто закрутить в марлю и положить между двумя досочками. Я сделал так: у литровых пластиковых ведрышек вырезал днища и получил прекрасные «формы». По поводу пресса: чем больше вес пресса – тем плотнее сыр. Для нас (оптимально) подходит вес пресса – 2 кг (можно поставить и 3). Приспособил для этой цели самые обычные гантели. И по размеру они к моим самодельным формам подходят. Выдерживаем под прессом около 12 часов, а потом еще часиков 5…6 в холодильнике…

      Вот результат. На данном фото 3 «головки» сыра, по 500 г каждая (примерно). Это получилось из 4,5 л молока…

      Теперь по поводу «наполнителей». Тут открывается безбрежный простор для вашей фантазии. Я делал «чистый» сыр, делал с зеленью и делал с оливками и специями, делал с грибами, в планах – сыр с креветками … Суть тут в чем: при кипячении молока со сметаной и яйцами после того, как масса «створожилась», где-то за 2 минуты до окончания процесса необходимо добавить «наполнитель», будь это зелень, оливки или что-то другое, тщательно перемешать, выдержать на огне и отцедить…

    Добавить комментарий
    Сыр из молока яиц и сметаны — сразу несколько вариантов приготовления