Сыр из сыворотки в домашних условиях. Рецепт с фото

Норвежский сыр

Сыр из сыворотки в домашних условиях, рецепт которого отличается оригинальностью, обычно представляет собой какой-либо региональный продукт. Например, норвежский коричневый сыр нередко делают самостоятельно, поскольку он состоит всего из 2 продуктов. Он популярен в Норвегии очень давно, и изначально был изобретен для сбережения ценных ресурсов. Технически он не является сыром – по факту, это побочный продукт сырного производства, но немногие придают этому значение.

Какие ингредиенты понадобятся

  • 5 л сыворотки;
  • 600 мл сливок.

Пошаговый процесс приготовления

  • При приготовлении сыра всегда остается большое количество сыворотки, в которой содержится много лактозы и белков. Необходимо собрать большое количество этого продукта в натуральном виде. Если в сыворотку добавлена соль, она не подойдет для приготовления коричневого сыра. Это связано с тем, что в процессе кипячения жидкость испаряется, а соль остается в продукте в концентрированном виде.
  • Необходимо поместить большое количество сыворотки в объемную кастрюлю, нагреть до кипения и кипятить продолжительное время, периодически помешивая, чтобы избежать пригорания. Следует дождаться, чтобы испарилась вся вода. По мере загустения сыворотки понадобится перемешивать ее все чаще.
  • Как только в кастрюле образуется густая плотная масса коричневого цвета, можно приступать к следующему шагу.
  • Когда сыворотка станет напоминать по внешнему виду мягкую карамель, следует добавить в нее сливки или молоко. Это во многом определяет вкус готового продукта. Большое количество сливок дает сыру более мягкий вкус, а козье молоко придает терпкость и специфический аромат.
  • После добавления сливок или молока нужно снова прокипятить смесь продолжительное время, чтобы снова довести ее до карамельной консистенции, постоянно помешивая. Это необходимо для того, чтобы избежать образования кристаллов сахара в коричневом сыре.
  • Когда смесь сыворотки и сливок достигнет текстуры расплавленной карамели, следует перелить ее в подходящую емкость и оставить в холодильнике для охлаждения. Для этого хорошо подойдут пакеты от молока или сока, так как они позволяют придать продукту прямоугольную форму.
  • После охлаждения в течение нескольких часов можно вынуть коричневый сыр из упаковки. Если он получился слишком твердым и рассыпчатым, можно повторно расплавить его и добавить дополнительные сливки или молоко, после чего снова охладить продукт для застывания.
  • Этот шаг позволяет улучшить не только консистенцию, но и вкус сыра, поскольку большее количество сливок делает его мягче и слаще.

    Адыгейский сыр на основе сыворотки

    Впервые адыгейский сыр попал в Россию в середине XIX в., но его популярность достигла пика в советские годы. В 1980 г. этот продукт поставлялся на Московскую Олимпиаду. Тогда же он стал официально зарегистрированным брендом, после чего началось его массовое производство.


    Сыр из сыворотки, рецепт приготовления адыгейского сыра.

    Данный сорт сыра идеально подходит для здорового питания, поскольку очень богат полезными веществами. Кроме того, совсем не обязательно искать его в магазинах – процесс его приготовления в домашних условиях очень прост.

    Какие ингредиенты понадобятся

    • 1 л кефира;
    • 4 л цельного молока;
    • 20 г соли.

    Пошаговый процесс приготовления

  • В кастрюле среднего размера требуется медленно нагреть кефир до кипения, затем снять с плиты и подождать, когда сыворотка отделится от сухих веществ.
  • Необходимо процедить всю жидкость из кастрюли и поместить сыворотку в банку, дать ей настояться при комнатной температуре 2-3 дня.
  • Когда сыворотка закиснет, в большой кастрюле следует медленно нагреть молоко, постоянно помешивая, пока оно не начнет кипеть.
  • Далее нужно постепенно добавлять в молоко всю сыворотку и продолжать перемешивать, пока жидкость не начнет разделяться на твердые частицы и сыворотку.

  • Затем необходимо снять кастрюлю с огня и оставить на 5 мин. постоять.
  • За это время нужно подготовить сито с марлей и объемную миску под ним, и с помощью этого приспособления отжать всю жидкость, немного придавливая твердую массу ложкой, после чего оставить стекать на 30 мин.
  • По прошествии этого времени следует осторожно достать сыр и натереть со всех сторон солью, завернуть его обратно в марлю и оставить в сите на 2-3 ч., переворачивая его каждые 30 мин.
  • Затем требуется поместить небольшую тарелку поверх сыра и положить на нее что-нибудь тяжелое, чтобы создать пресс.
  • Всю конструкцию необходимо поставить в холодильник и оставить на 6-12 ч.
  • С пряностями

    Сыр из сыворотки в домашних условиях, рецепт которого использует ароматические травы и пряности, фактически является приправленной рикоттой. Мягкий оригинальный вкус этого продукта позволяет использовать любые добавки. Например, идеальным дополнением рикотты является смесь нарезанных орегано, базилика и петрушки и измельченного чеснока.

    Какие ингредиенты понадобятся

    • 8 ст. цельного молока;
    • 2 ст. сыворотки;
    • 1 ст. л. порезанного свежего орегано;
    • 1 ст. л. порезанной свежей петрушки;
    • 1 зубец чеснока, натертый на мелкой терке;
    • 1 ч. л. кошерной соли;
    • 0,25 ч. л. крупномолотого черного перца.

    Пошаговый процесс приготовления

  • Необходимо объединить молоко и пахту в кастрюле с толстым дном и разогреть на среднем или сильном огне.

  • Далее нужно нагревать смесь, время от времени помешивая и касаясь дна кастрюли, чтобы молоко не пригорело.
  • Когда молоко начнет сворачиваться и на поверхности появится творог, следует прекратить перемешивание, в последний раз подняв все твердые частицы со дна.
  • Тем временем, требуется застелить большое сито или дуршлаг 5-6 слоями марли и установить над объемной миской.
  • Творог и сыворотка разделяются при температуре около 79ºС. На этом значении нужно позволить смеси продолжать готовиться, пока вся поверхность не покроется отделившимися твердыми частицами.
  • В этот момент следует снять кастрюлю с плиты и переложить творог в выстланное сито или дуршлаг, позволяя избытку сыворотки стечь в емкость под ним. Не нужно при этом сдавливать продукт.
  • Требуется поднять края марли вверх и завязать в узелок, оставить творог на 15 мин. для стекания жидкости.
  • Когда сыворотка стечет и продукт станет полутвердым, необходимо переложить рикотту в миску и добавить нарезанную зелень, тертый чеснок, соль и крупномолотый перец, хорошо смешать.
  • Подавать этот ароматный сыр можно сразу же. Для хранения требуется переложить его в герметичный контейнер и поставить в холодильник. Если рикотта получилась слишком твердой, можно добавить в нее несколько столовых ложек оставшейся горячей сыворотки и перемешать.
  • Особенности приготовления блюда

    Такой сыр имеет приятный тонкий запах и мягкую текстуру. При желании ему можно придать консистенцию крема, если оставить в продукте достаточное количество жидкости. Но наиболее распространенная технология приготовления включает в себя сжимание под прессом. В результате сыр становится более твердым и плотным, и его можно нарезать на куски.

    Большинство рецептов требуют наличия только 3 компонентов – сыворотки, молока и соли. Но существуют и пикантные варианты с пряными травами, специями и цитрусовой цедрой. Кроме того, сыр из сыворотки можно сделать и сладким, если добавить в него сахар или другие подсластители, а также экстракт ванили.

    Читайте также: Пирожки с капустой и яйцом, рецепты с фото пошагово

    Сывороточные сыры распространены во многих странах мира. Несмотря на различные кулинарные традиции, их процесс приготовления везде очень похож, и существенные отличия чаще всего заключаются только в каких-либо дополнительных добавках.

    Название сыра Регион Особенности
    Рикотта Италия Мягкая кремовая текстура, сладковатый вкус. Используется в закусках, основных блюдах и десертах. Существует выдержанная версия, напоминающая по текстуре твердый сыр.
    Панир Индия Мягкая текстура, вкус часто выраженный кислый. Нередко в качестве дополнительных добавок используются различные травы и специи.
    Брус Франция Практически аналог итальянской рикотты.
    Адыгейский Россия Плотная и сухая консистенция, вкус сливочный и немного сладковатый.
    Брюнуст Норвегия Плотная текстура и коричневый цвет, вкус варьируется от терпкого с кислинкой до сладковатого сливочного.
    Кесо Фреско страны Латинской Америки Ломкая и сухая текстура, сладковатый сливочный вкус.
    Вурда Венгрия Практически аналог итальянской рикотты.

    Полезные советы и рекомендации

    Приготовление домашних сыров на сыворотке имеет общие принципы – требуется всего лишь подкислить молоко для его свертывания.

    Однако существует множество вариантов рецептов:

    • Чаще всего в основе приготовления мягких сыров используется молоко, но иногда его смешивают с жирными сливками или вовсе заменяют ими. В результате получается сладковатый продукт с высоким содержанием жира.
    • Сыворотку добавляют в качестве подкислителя, но иногда одновременно с ней применяют и цитрусовые соки, уксус и другие ингредиенты с кислотными свойствами. Такое сочетание позволяет достичь более пикантного и острого вкуса сыра.
    • В отличие от большинства рецептов сыроделия, для которых требуются специальные закваски, формы или прессы, процесс приготовления мягких сыров на сыворотке предельно просты. Понадобится только объемная кастрюля, стандартный кухонный дуршлаг и немного тонкой марли. Вместо последней можно использовать кусок хлопчатобумажной ткани.
    • Кухонный термометр с мгновенным считыванием весьма полезен, но не является строго необходимым аксессуаром. При его отсутствии следует нагревать молоко, пока оно не станет очень горячим, но еще не начнет кипеть. В этот момент на его поверхности начинает появляться корочка, что тоже может быть хорошим индикатором.
    • Требуется выбирать полностью натуральную обезжиренную кисломолочную сыворотку, без каких-либо добавок. В магазинах можно найти впечатляющий ассортимент напитков на основе сыворотки, которые по сути представляют собой жидкие йогурты или коктейли, приготовленные из цельного молока. С их помощью тоже можно подкислить молоко, но готовый сыр будет иметь совершенно другой вкус.
    • Вкус коричневого норвежского сыра будет отличаться в зависимости от того, какая сыворотка была использована для его приготовления. Если она была получена при производстве мягкого сыра, продукт будет более нежным и сладким. Из сыворотки, полученной при изготовлении твердого сыра, получится более кислый продукт. Это связано с тем, что бактерии, участвующие в производстве твердого сыра, съедают сахар и производят кислоту.
    • После добавления сыворотки необходимо тщательно перемешать молочную смесь, чтобы распределить источники кислоты, а затем дать ей постоять в течение 5 мин. На данном этапе начнет образовываться творог, и нужно дождаться, пока он затвердеет, чтобы приступать к процеживанию.
    • Если планируется приготовление сухого и плотного сыра, одного стекания жидкости в дуршлаге недостаточно. Необходимо сжать марлю, чтобы вытолкнуть больше сыворотки. Затем можно поместить его под пресс. Если не выполнить эти шаги, получится влажный сыр, похожий на творог.
    • Если после процеживания и отжима сыр стал слишком сухим и крошащимся, его можно сделать более влажным и кремообразным, добавив примерно 1 ст. л. жирных сливок.

    Мягкий сыр на сыворотке, приготовленный в домашних условиях, можно сделать острым, соленым или сладким. Кроме того, этот продукт подойдет для использования во многих рецептах, от салатов и сэндвичей с мясом до чизкейков и других десертов.

    Как приготовить рикотту в домашних условиях

    Все прошло (нет не превосходно пока)))), достойно. Размышляла, как писать отзывы: по каждому рецепту отдельно или где-то общий. Ну, уж коли вы спросили, напишу все здесь. Вообще, это должен был быть семейный обед (сестры, мужья, и пару близких подруг), но в силу некоторых обстоятельств, все перенеслось на неделю. Но заготовки-то уже сделаны. Продукты-то закуплены. Выручила дочка, пригласила своих девчонок на посиделки. Вообще, детям, а они еще все-таки дети, хоть им и по 18-19 лет, готовить волнительно. Они же все едят выборочно. Особенно девчонки. Эти не едят «жирного мяса», одни выбирают вареный лук из супа, другие морковку, третьи в супе предпочитаю только бульон, а четвертые его, наоборот сливают. И это здорово, если третьи приходят вместе с четверыми.))) Ну, меня немного отнесло не в ту сторону, просто я всегда переживаю, когда кто-то что-то не ест. Меню, я, конечно, урезала, но голодным никто не ушел. Хорошо, что они вообще «смогли уйти» – это по их словам. Итак: 1. Безусловным, почти единогласным, фаворитом стала «свинина в медовой глазури». Никто на жирность мяса не жаловался, смели ее почти всю. Во время поедания не разговаривали почти. Но… 2 особы (это из тех, что не любят вареный лук) аккуратно счистили сверху весь «секрет». Одна из них потом, я за ними старалась наблюдать зорко, медовый карамелизованный лук смешала с тушеной красной капустой и съела. Куда его дела вторая особа, я не уследила, однако, на тарелке его, в момент мытья, обнаружено не было. Тут сразу скажу, что самым непопулярным блюдом, оказалась та самая капуста. Но тут я сама виновата, готовила спустя рукава, за вкусами не следила: “тушеная капуста — и в Африке капуста”. Буду исправляться. 2. На втором месте оказался “террин из лосося с зеленым горошком”. Собственно, террин был из рыбы под названием “голец”. Свежего лосося не было, увы, на момент закупки, замороженный выглядел уныло. А продавец, и я ему доверяю все больше, порекомендовал мне гольца. Сомневалась. С гольцом я столкнулась впервые, но после разморозки он показал себя молодцом. Думала, что будет сухим. Нет. Что действительно было не так, так это мусс из горошка. Он был водянистым. Воду после варки слила хорошо, даже слегка подсушила. При выкладывании в форму слоев четких не получилось. Более плотный мусс из рыбы не ложился, проваливался под мусс из горошка. После запекания, как мне показалось, легкая водянистость в слое из горошка осталась. Но вкусы мне очень понравились. Сладковатый слой горошка с мятой, петрушкой и зеленым луком тут просто был очень кстати. Девчонки умяли весь, хорошо, что не знали про существование отложенного кусочка на “когда гости уйдут”. 3. Рийет из утки. Я его красиво, как я думала, сформировала в емкости, выложила на подложку из кресс-салата. Первая фраза: “О, какие красивые собачьи консервы”. Это была моя непосредственная дочь. Однако, рийет пользовался успехом, был съедаем с тостами и без. Со своей стороны, не была им полностью довольна, так как было очень мало именно утиного жира. “Запечатать ” его не получилось. Поэтому к следующим выходным буду готовить его, как у Вас в рецепте, используя полностью утку, а не только ножки. 4. Салат из печеной свеклы. Он никому не понравился из девчонок. Просто изначально все взяли по кусочку, сказали “мило” или что-то вроде “я винегрет и свеклу не особо”. И потом периодически клали себе на тарелку по кусочку, потом по 2. Потом я не смогла его найти, чтобы “заныкать” себе на следующий день. Так вот по мне — это просто безоговорочный №1. Я очень люблю печеную свеклу и так, но тут просто все сошлось. Свекла сладкая, не стеклянная. Ну, свекла со всех сторон. Лук красный, плоский и мясистый, так называемый “крымский”. Эстрагон свежий. И заправка. Рикотта еще домашняя, но и без нее было здорово.

    Еще теплый салат из моркови с корицей. Я все-таки взяла половину сока лимона, а половину апельсина. Съеден без остатка. Рикотту одна барышня просто отдельно мазала на тосты, потом на хлеб и просто ела. Отдельное спасибо за маринованные перцы. Моя дочка перцы не ест, ну так. Если фаршированные, то их сосклабливает, если паприкаш, то выковыривает. Но Ваши ела. Именно перцы. Ну что в них отличного от закатанных в банки. Ан нет. Ела именно перцы с черным хлебом.

    И последнее. Неудача вечера. Десерт из рикотты с персиками. Ваш оригинальный рецепт с персиками делала с грушами. Сами груши — восторг с медово-лимонной заливкой. Но рикотта. Она внезапно понялась в духовке минут через 15 и, соответственно, опала. Выглядела скособочено и грустно. Вкус неплох, но консистенция крупяная. Может температура слишком высока? На водяной бане вроде. Что не так получилось?

    Но в целом, все здорово. В следующие выходные повторю, усовершенствую и расширю. Как все пройдет написать? ;))))

    Рикотта

    Сыр из сыворотки в домашних условиях, рецепт которого предельно прост, может быть вкусным и полезным. К таковым относится и итальянский сорт рикотта, популярный во всем мире. Совершенно не нужно быть сыроделом, чтобы сделать его на домашней кухне.

    Для этого понадобятся только цельное молоко и сыворотка, а также некоторое кухонное оборудование (кастрюля из нержавеющей стали или керамики, резиновая лопатка, термометр, дуршлаг, марля, шумовка и резинка).

    Какие ингредиенты понадобятся

    • 2 л цельного молока (не ультрапастеризованного);
    • 2 ст. сыворотки.

    Пошаговый процесс приготовления

  • Требуется отрезать достаточно марли, чтобы полностью покрыть дуршлаг изнутри в 2 слоя и оставить свисающие края ткани по бокам.
  • Затем марлю следует постирать, плотно отжать, постелить в 2 слоя в дуршлаг, установленный над раковиной.
  • Цельное молоко и сыворотку необходимо перелить в кастрюлю и поставить на умеренный огонь. Нагрев не должен быть слишком высоким, поскольку важно нагревать ингредиенты без кипения.
  • В течение первых 5 мин. нагревания следует часто помешивать содержимое кастрюли, чтобы оно не пригорело.
  • Через 5 мин. с помощью термометра требуется проверить температуру молока. Когда ее значение достигнет около 38°С, нужно прекратить перемешивание молока и дать ему продолжать нагреваться. Оно начнет густеть и сворачиваться на поверхности.
  • Когда температура молока достигнет 79°С, необходимо выключить плиту, оставить жидкость постоять 5 мин., не перемешивая.
  • Используя шумовку, следует аккуратно переложить образовавшийся творог из кастрюли в дуршлаг, обернутый марлей, оставить стекать 5-10 мин.

  • Далее необходимо обернуть концы марли вокруг творога и завязать сверху резинкой, подвесить над раковиной или кастрюлей и оставить минимум на 30 мин.
  • По истечении этого времени следует выложить свежую рикотту из марли и поместить в чистую миску, подавать сразу же или поставить в холодильник. Рекомендуется использовать сыр в течение 3-4 дней.
  • Итальянский сыр

    Рецепты итальянского сыра из сыворотки в домашних условиях чаще всего касаются приготовления рикотты. Однако можно сделать самостоятельно и другие сорта.

    Например, для приготовления домашнего маскарпоне требуется наличие всего 2 продуктов.

    Какие ингредиенты понадобятся

    • 1 л цельных сливок;
    • 0,5 ст. сыворотки.

    Пошаговый процесс приготовления

  • В кастрюлю среднего размера нужно влить сливки и поставить на небольшой огонь, перемешать деревянной ложкой или резиновым венчиком, поместите в кастрюлю термометр для конфет и нагревать, пока температура жидкости не достигнет 85°С.
  • Далее необходимо снять емкость с огня и продолжать перемешивать, пока температура сливок не снизится до 60°С.
  • После этого требуется поставить кастрюлю обратно на плиту и снова довести жидкость до 85°С, интенсивно перемешать, затем влить сыворотку, привернуть огонь, и продолжать варить при той же температуре, помешивая, на протяжении 3 мин.
  • Затем необходимо снова снять емкость с огня, остудить смесь до 60°С, не прекращая помешивать.
  • Далее следует перелить сливки в стеклянную емкость, накрыть крышкой и кухонным полотенцем, дать постоять при комнатной температуре 3 ч.
  • В чистую миску требуется поместить сито (убедившись, что оно не касается дна емкости), выстеленное чистым хлопчатобумажным кухонным полотенцем или 3 или 4 слоями марли, вылить в него охлажденные сливки, накрыть сверху пищевой пленкой и чистым полотенцем, поставить в холодильник на 24 часа.
  • Простейший вариант рецепта

    Сыр из сыворотки в домашних условиях, рецепт которого состоит из 3 компонентов, является самым простым в приготовлении. Поэтому не удивительно, что этот продукт готовят почти по всему миру.

    Какие ингредиенты понадобятся

    • 1 л цельного молока
    • 1,5 ст. сыворотки;
    • 2 ч. л. крупной соли.

    Пошаговый процесс приготовления

  • Необходимо вырезать 3 куска марли квадратной формы с размером сторон 30 см, и застелить ими дуршлаг или среднее сито в 3 слоя.

  • Дуршлаг следует поставить в раковину.
  • Далее требуется смешать, сыворотку и соль в большой кастрюле с толстым дном и нагревать на среднем или сильном огне, пока смесь не разделится на белый творог и полупрозрачную жидкость, примерно 8 мин. Возможно, понадобится оставить все компоненты постоять около 3 мин. после выключения плиты, чтобы творожная масса лучше слиплась.
  • Затем следует вылить содержимое кастрюли в подготовленный дуршлаг и дать сыворотке стекать 1-2 мин., после чего поднять все 4 угла марли вверх и собрать их вместе.
  • Необходимо аккуратно обернуть собранную ткань вокруг сыра и выдавить излишки сыворотки.
  • Сыр можно сразу развернуть и подавать теплым, или же дать постоять, пока он не охладится до комнатной температуры, еще примерно 10 мин.
  • Чтобы получить более твердый сыр, понадобится переложить его вместе с марлей в небольшое блюдо с плоским дном или форму для выпечки и охладить. Примерно через 10 мин. следует развернуть продукт и аккуратно перевернуть на тарелку, убрать ткань.
  • Готовый сыр требуется поместить в полиэтиленовую пленку и хранить в холодильнике до 2 дней. Перед подачей на стол рекомендуется дать ему постоять при комнатной температуре около 10 мин.
  • Добавить комментарий
    Сыр из сыворотки в домашних условиях. Рецепт с фото