Сыр Камамбер. Как правильно есть, рецепты приготовления в домашних условиях

Польза и вред

Сыр Камамбер правильно есть в небольших количествах, чтобы получать максимальную пользу.

Читайте также: Глицин – аминокислота, помогающая сохранять здоровье

Продукт обладает рядом положительных свойств:

  • высокая концентрация фосфора и кальция способствуют устранению травм опорно-двигательного аппарата, укреплению костей и хрящевой ткани.
  • Камамбер полезен при заболеваниях сердца и сосудов, а также в качестве профилактики инфарктов, инсультов, атеросклероза, варикозного расширения вен, так как содержит в составе большое количество калия;
  • разнообразие аминокислот и жиров помогает устранить умственные перегрузки и восстановить силы;
  • содержащиеся в сыре микроорганизмы благотворно влияют на состав микрофлоры кишечника, стимулируя пищеварение и усиленное всасывание полезных веществ;
  • витамины D, РР и группы В стимулируют иммунный ответ при патологиях легких, злокачественных образованиях или заболеваниях пищеварительной системы;
  • так как в состав Камамбера входят витамины А и Е, он помогает поддерживать красивый внешний вид и здоровье кожи, ногтей и волос;
  • плесень рода Пенициллум при попадании в организм человека стимулируют выработку меланина, который создает защитный барьер от ультрафиолетовых лучей на коже, снижая риск ожога;
  • благодаря содержанию в комплексе фосфора, хлора и кальция, Камамбер способен защитить здоровье зубов и оказывать лечебный эффект при образовании кариеса;
  • низкая концентрация лактозы в сыре снижает вероятность развития аллергических реакций;
  • так как плесневелые грибы стимулируют пищеварение, повышается всасываемость всех полезных соединений, не нагружая желудок и печень, такой эффект сохраняется на протяжении нескольких часов;
  • пенициллин, выделяемый плесневелыми грибами, снимает воспаления;
  • Камамбер способен стабилизировать гормональный состав крови;
  • пантотеновая кислота и ее изомеры помогают лечить бессонницу, неврозы и депрессии;
  • триптофановые и гистидиновые производные улучшают настроение, так как они способствуют усиленной выработке серотонина в головном мозге;
  • процент белкового содержания в сыре выше, чем в таком же куске мяса, что очень важно при лечении булимии и атрофии мышечной ткани.

Несмотря на большое количество полезных свойств, Камамбер не рекомендуется употреблять:

  • в период вынашивания и грудного вскармливания;
  • детям до 8 лет;
  • пациентам с повышенным содержанием холестерина или острой стадией атеросклероза;
  • людям с повышенной массой тела.

Высокая жирность и использование для приготовления не пастеризованного молока могут нанести вред здоровью и обострить уже имеющиеся патологии. Здоровым людям ежедневно разрешено употреблять не более 50-70 г сыра.

Рецепт сыра Камамбер в домашних условиях

Существует технология приготовления Камамбера дома.

Для этого необходимо заранее подготовить необходимые инструменты и вымыть их:

  • кастрюля объемом 4 л из нержавеющей стали;
  • молочный термометр;
  • емкости из пластика цилиндрической формы с множеством отверстий;
  • пластиковый контейнер;
  • фильтровальная бумага или полотенца.

Из продуктов требуется приобрести и отмерить:

  • 2/3 ст. л. соли;
  • 1 ампула хлористого кальция 10%;
  • 1 упаковка мезофильной закваски;
  • по щепотке плесневелых культур Геотрихум и Пенициллум;
  • 0,1 г фермента сычужного;
  • 3 л пастеризованного молока.

Технология изготовления проста:

  • Все количество молока поставить на водяную баню, подогреть до 32°С и выключить огонь.
  • Содержимое упаковки закваски смешать с 75 мл воды, тщательно перемешать и добавить в кастрюлю с молоком.
  • Медленно мешая молоко, посыпать его плесенью, оставить под крышкой на полчаса, а после 3 мин. мешать его сверху вниз.
  • Добавить хлорид кальция, еще раз перемешать.
  • Спустя 15 мин. фермент смешать с 50 мл воды и влить его к молочной смеси.
  • Содержимое кастрюли осторожно перемешать и оставить на 1 ч при комнатной температуре. В этот момент запрещено мешать смесь.
  • Проверять готовность сгустка требуется ножом: если после небольшого надреза на ноже остались следы сыра, его необходимо подержать еще некоторое время. Готовым сгусток считается, когда на лезвии ножа не будет налипшего следа.
  • Когда продукт полностью застынет, его необходимо нарезать на квадраты размером 2×2 мм, а их выложить на 10 мин. на бумажное полотенце.
  • Кубики выложить в емкость, включить под ней огонь и нагреть все до 32°С.
  • Содержимое тщательно перемешивать в течение 20 мин.
  • Выделившуюся молочную сыворотку слить в отдельную миску, а сгусток немного размять руками и поместить в цилиндрические емкости, слегка утрамбовывая его.
  • Оставить сгусток отдыхать на 2 ч, а после этого перевернуть их.
  • Затем переворачивать сыр каждые 30 мин. на протяжении 4 ч.
  • Застелить контейнер фильтровальной бумагой, сыр достать из емкостей и поставить его в контейнер.
  • Соль разделить пополам и одной частью посолить одну сторону головы Камамбера. При следующем переворачивании посолить вторую сторону.
  • По мере намокания бумагу необходимо менять, а сырные головы переворачивать 1 раз в день в течение 14 дней.
  • Когда спустя это время на корке вырастет плесень, контейнер с продуктом необходимо завернуть в фольгу и поставить в холодильник на 30 дней.
  • Спустя месяц сыр дозреет, его можно употреблять в пищу, предварительно нагрев до комнатной температуры.

    Срок и способы хранения

    Сыр Камамбер необходимо правильно хранить, так как он может засохнуть. После его употребления куски необходимо закрыть пищевой пленкой в местах среза и поместить в холодильник. Данный способ хранения лучше использовать при покупке небольшого куска.

    При покупке большого количества Камамбера можно воспользоваться другими способами:

    • вакуумная упаковка — предварительно необходимо разделить сыр на порции;
    • заморозка — продукт следует замотать в пищевую пленку, его вкусовые свойства и структура не изменятся, если размораживание проводить в холодильнике.

    Такие способы хранения позволяют хранить большие объемы сыра в течение 2 месяцев. Стандартное хранение Камамбера при 4-8°С ограничивает срок годности 5 неделями. При покупке необходимо обратить внимание на срок изготовления, так как спустя указанное количество времени употребление продукта запрещено.

    Как должен выглядеть настоящий сыр?

    Классический Камамбер должен обладать белой внешней оболочкой. Корка должна быть упругой и достаточно плотной. Допустимо наличие оранжевых или коричневых вкраплений и полос на наружной поверхности сыра. Целый сыр напоминает цилиндр с мягкими краями, высотой 3 см и радиусом 5-6 см. Упаковывается продукт только в фирменный белый короб из дерева.

    Камамбер относится к мягким и легкоплавким сортам сыра, поэтому при разрезе он должен быть нежным, слегка тягучим к центру. При выборе сыра стоит обратить внимание на запах, если помимо неприятного затхлого амбре слышится аммиак, такой сыр употреблять не рекомендуется, так как такой аромат имеет только испорченный перезревший продукт.

    При долгой выдержке при температуре помещения, сыр может приобрести жидкую консистенцию, что является не признаком порчи, а о высоком качестве продукта.

    Калорийность, пищевая ценность, запах и вкус продукта

    Сыр Камамбер правильно есть небольшими кусочками, так как он имеет высокую жирность. Питательная ценность на 100 г продукта — 290 ккал (1211 кДж). Такой кусок Камамбера по энергетическим компонентам составляет 15% от дневной нормы.

    Читайте также: Лекарственное растение чертополох — разновидности и особенности ухода с фото

    Белки, жиры и углеводы соотносятся как 21:23:0.

    В состав продукта входят множество витаминов и микроэлементов, аминокислоты:

    Вещество Концентрация на 100 г Рекомендуемая норма потребления в сутки Процент содержания в 100 г от суточной нормы, %
    Витамины
    А 303 мг 900 мг 33,7
    В1 0,04 мг 1,5 мг 2,7
    В2 0,45 мг 1,8 мг 25,0
    В4 15,0 мг 495 мг 3,03
    В5 1,0 мг 5 мг 20,0
    В6 0,30 мг 3 мг 10,0
    В9 60 мкг 400 мкг 15,0
    В12 1,5 мкг 3 мкг 50,0
    Е 0,5 мг 20 мг 2,5
    К 3 мкг 120 мкг 2,5
    С 0,5 мг 90 мг 0,6
    РР 5,5 мг 22 мг 25,0
    D 0,940 мкг 10 мкг 9,4
    Н 5,5 мкг 50 кмг 11,0
    Микроэлементы
    Калий 72 мг 2500 мг 7,2
    Натрий 750 мг 1300 мг 57,7
    Фосфор 380 мг 800 мг 47,5
    Кальций 520 мг 1000 мг 52,0
    Марганец 0,040 мг 3 мг 1,3
    Хлор 1230 мг 2320 мг 53,0
    Магний 17 мг 400 мг 4,3
    Селен 15 мкг 60 мкг 25,0
    Железо 0,4 мг 19 мг 2,1
    Цинк 3,7 мг 11,8 мг 31,4
    Сера 155 мг 1000 мг 15,5
    Медь 58 мкг 1010 мкг 5,7
    Аминокислоты и составляющие
    Вода 50 г 2500 г 2,0
    Каротин бета 0,3 мг 6 мг 5,0
    Омега-3 кислоты 0,4 г 4 г 10,0
    Омега-6 кислоты 0,8 г 18 г 4,4
    Холестерин 75 мг 150 мг 50,0
    Сахара 0,1 г 50 г 0,2
    Полиненасыщенные кислоты 0,7 г 18 г 3,9
    Насыщенные кислоты 18 г 20 г 90,0
    Мононенасыщенные кислоты 7,6 г 30 г 25,3

    Помимо богатого состава, сыр также имеет нежный сливочный вкус с нотами острых и пикантных специй. Стоит отметить, что присутствие грибного, копченого или чесночного привкуса является признаком подделки или использования некачественного сырья. Но присутствие фруктовых, ореховых или травяных оттенков допускается.

    Запах Камамбера отличается неприятным прелым оттенком. С увеличением времени созревания резкость запаха также растет.

    История возникновения сыра

    Впервые сыр был изготовлен сельчанкой из деревни Камамбер в Нормандии по имени Мари Арель по рецепту одного затворника, который прятался в ее доме. Он был родом из центрального региона Франции, где уже производили известный сыр с плесенью Бри. Повторить оригинальный вкус того сыра у Мари не получалось, так как на вкусовые качества продукта влияли климат, корм скота и состав почвы.

    Но сыр имел свой неповторимый сливочный вкус, и его производство продолжалось еще несколько веков. Долгое время новый сорт не имел названия, но в 1893 г. церемониймейстер и Наполеон III попробовали сливочный сыр семьи Арель, и дали ему название Камамбер.

    Чем отличаются сыр Бри и Камамбер

    Оба плесневелых сыра относятся к мягким сортам, имеют схожие технологии изготовления и плотную корку плесени снаружи. Но они имеют некоторые отличия. Цвет внутренней части у сыров отличается, Камамбер может иметь сердцевину от белого до кремового цвета, а Бри только сероватую. Корка у первого — чистая белая, а у второго допускается наличие красноватых жил или вкраплений.

    Вкус ее у Камамбера сладкий с острыми нотами, а у Бри — соленый и пряный. Запах сыров также отличается. Камамбер должен пахнуть плесенью, затхлостью, а Бри — орехами, травами или сухофруктами. При покупке различить продукты можно по форме и размерам головы: у Камамбера она круглая, высотой 3 см, а радиусом 5,5 см.

    Бри продается в чаще в форме треугольника, высота головы до 5 см, а радиус 30 см. В производстве Бри используется большее количество сливочной массы — 65 %, а Камамбера — 45%. Именно поэтому процент жирности первого сыра ниже. После затвердевания Камамбер необходимо выдержать в течение 5-10 недель, а Бри не требует такой долгой выдержки.

    Количество закваски при производстве Камамбера в 5 раз выше, чем при изготовлении Бри. Сыр Камамбер правильно есть только немного расплавленным и теплым, а Бри — как холодным, так и комнатной температуры.

    С чем сочетается сыр Камамбер

    Данный сорт сыра считается универсальным по сочетаемости.

    Его можно подавать с:

    • орехами;
    • зеленью;
    • сладкими круассанами;
    • хлебом;
    • медом;
    • солеными крекерами;
    • ягодами;
    • вареньем;
    • беконом;
    • фруктовыми дольками.


    Вместе с Камамбером принято употреблять розовое или красное вино.

    Многим людям нравится растворять центральную часть в чашке кофе, и заедать ее срезанной корочкой с жареным багетом. Камамбер также сочетается с любым видом салатов, пирогов или соусов. Часто его добавляют в супы и запеченные блюда.

    Интересные факты

    С Камамбером связано несколько легенд, а также он обладает некоторыми особенностями:

  • Его производство начинается в сентябре и заканчивается в мае, так как высокие дневные температуры негативно влияют на качество и вкус продукта.
  • Так как при изготовлении в большей степени используются плесневелые грибы, а не молочнокислые бактерии, дыр даже в затвердевшем сыре нет.
  • Во Франции существует праздник, посвященный сырам Бри и Камамбер. Во время празднования люди делают ставки и запускают с горы сырные головы.
  • Камамбер является самостоятельным, но усовершенствованным сортом Бри, но в некоторых странах эти два сыра до сих пор принято считать одним видом.
  • Камамбер считается одним из самых сильных возбуждающих продуктов, он содержит большое количество калия, кальция и железа, которые усиливают кровоток, способствуя улучшению эректильной функции.
  • Существует легенда, что работа Сальвадора Дали «Текучие часы» была закончена после трапезы с Камамбером. Художника вдохновил нежный вкус сыра и его тягучесть.
  • В деревне Камамбер стоит памятник врачу, который вылечил множество пациентов, прописывая им в качестве основного средства одноименный сыр.
  • Возможность перевозки сыра на дальние от Франции расстояния позволили людям других стран попробовать Камамбер. Вместе с сыром до них дошла и культура его употребления.

    Однако классическая кухня предпочитает использовать менее специфические продукты, так как запах сыра нравится далеко не всем, а в его состав для лучшей сохранности могут добавляться консерванты. Перед покупкой следует внимательно изучить этикетку.

    Автор: Шалунова Анна

    Оформление статьи: Оксана Гривина

    Что такое Камамбер и цена

    Плесневелый сыр Камамбер относится к французским мягким сырам и имеет высокий процент жирности. Его корочка образована микроорганизмами Геотрихум кандида, которые в свободном виде может вызвать заболевание геотрихоз — грибковое поражение кожи. Однако при правильном приготовлении и употреблении Камамбера, эти организмы не опасны.


    Сыр Камамбер относится к мягким сырам.

    На поверхности этих грибковых бактерий развивается особая мицеллярная сеть нитей, которая образует белую плесень Пенициллум камемберти. Нежная структура сыра обусловлена высоким качеством сырья: коровы, которые производят молоко, должны питаться только на специальных пастбищах и получать дополнительное питание в коровниках.

    Камамбер также отличается от остальных плесневелых сортов низкой температурой плавления: 20 —25°С достаточно, чтобы сыр приобрел текучее состояние.

    Средний ценовой диапазон сыра: 1000 — 1500 руб. за 100 г, 250-300 руб. за упаковку 130 г.

    Стоимость этого сыра напрямую зависит от производителя:

    Марка Страна производитель Средняя цена за 0,25 кг, руб.
    Souani Финляндия 620-670
    Fromital Франция 560-590
    Moser Швейцария 620-670
    Токвиль Россия 500-560
    Ненашево Агро Россия 620-700
    Margot Fromages Швейцария 820-870
    Чизи Россия 660-680

    Места реализации:

    Читайте также: Диета перед сдачей крови на донорство, что можно и нельзя есть

    Торговая точка Особенности
    Сырные магазины Цена выше, чем в интернете, на 30 %, но есть возможность внимательно осмотреть сыр и продегустировать его
    Интернет-магазины Стоимость может быть ниже магазинной. Отсутствует необходимость самостоятельно ехать в магазин
    Крупные сетевые магазины Большой выбор, цена выше, чем в интернете, на 10-20 %
    Добавить комментарий
    Сыр Камамбер. Как правильно есть, рецепты приготовления в домашних условиях