Технико-технологическая карта блюда Мусс яблочный на крупе манной, заготовка

Мусс клюквенный (ТТК3730) технологическая карта

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Мусс клюквенный

  • ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
  • Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Мусс клюквенный вырабатываемое объектом общественного питания.

  • ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
  • Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

    3. РЕЦЕПТУРА

    Наименование сырья и полуфабрикатов Брутто Нетто

    I II III
    БРУТ НЕТТ БРУТ НЕТТ БРУТ НЕТТ
    ТО О ТО О ТО О
    Клюква 263 250 211 200 158 150
    или сок клюквенный
    натуральный (консервы) 250 250 200 200 150 150
    Сахар 200 200 160 160 160 160
    27 27 27 27 20 20
    Желатин

    Вода 650 650 740 740 800 800

    Выход — 1000 — 1000 — 1000

    4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

    Основу для мусса (сироп с желатином), приготовленную так же, как для желе, охлаждают до 30—40 °С и взбивают до тех пор, пока смесь не превратится в пышную массу. Затем быстро, не давая полностью застыть (при температуре 30—35 °С), мусс разливают в формы и охлаждают. Перед отпуском форму с муссом на 2/3 объема опускают на несколько секунд в теплую воду.

    Мусс нарезают на порции, выкладывают в креманку или вазочку и поливают соусом клюквенным ПФ или сиропом плодовым, или ягодным натуральным из расчета по 20 г на порцию.

    Мусс не разрешается взбивать в алюминиевой посуде, так как от этого изменяется его цвет и появляется привкус металла.

  • ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
  • Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

  • ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
  • 6.1 Органолептические показатели качества:

    Внешний вид – Характерный данному блюду.

    Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

    Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

    6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

    По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

  • ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
  • Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)

    Инженер-технолог:

    Классический яблочный мусс

    Блюдо можно сделать как из свежего яблочного пюре, так и из яблочного сока.

    Список ингредиентов:

    • Яблоки свежие – 400 г.
    • Сахар – 150 г.
    • Лимонная кислота – щепотка или
    • Лимонный сок – 20 мл.
    • Желатин – 20 г.

    Способ приготовления:

  • Очистить яблоки от кожуры и семян. Произвольно нарезать и пюрировать погружным блендером, добавив сахара и лимонной кислоты.
  • Полученную массу довести до кипения на малом огне. Проварить около 5-10 минут.
  • Дать отстояться и разделить горячую массу на пюре и яблочный сок.
  • В отлитом соке развести желатин и слегка все остудить.
  • Соединить вместе пюре и желирующий сок.
  • Постепенно взбить до образования пышной массы.
  • Разложить по порциям и оставить в холодном месте до остывания.
  • Готовим мусс из яблок на манной крупе, ингредиенты

    В чем смысл добавлять в рецепт В том, что такое блюдо получается консистенцией большей плотности. Благодаря включению в состав манки, готовый десерт великолепно держит нужную нам форму и в нее не нужно добавлять желатин. Поэтому такой мусс спокойно могут употреблять в пищу вегетарианцы.

    Необходимые ингредиенты для небольшой порции: три яблока, две ложки песка сахарного, две-три дольки лимона, две ложки манной крупы, по вкусу — ванилин. А теперь расскажем, как приготовить мусс яблочный на манной крупе. Ничего особо сложного в этом нет.

    Лабораторная работа №3

    ТЕМА: Приготовление комплексного обеда для диеты № 5

    Цель работы:

    Читайте также: Оссобуко. Рецепт классический по-милански, Джейми Оливера из индейки, телятины, говядины

    Повторить и закрепить теоретические знания по теме «Характеристика диет».Отработать умения и навыки по приготовлению комплексного обеда для диеты № 5., соблюдение режимов тепловой обработки, правила подачи.

    Инструменты, инвентарь и посуда:

    кастрюля для варки супа, кастрюли для варки напитка, 1 кастрюля для варки картофеля, доски разделочные «ОВ», «ОС», ножи поварские, шумовка, разливательные ложки, посуда для отпуска комплексного обеда.

    Задание
    1:
    При подготовке к лабораторной работе необходимо выписать из Сборника рецептур рецептуру и технологию приготовления блюд.

    Суп из шиповника и яблок (рецептура №180);

    Картофельные ватрушки с творогом (рецептура № 189);

    Напиток апельсиновый (рецептура № 229).

    Задание 2:

    В ходе лабораторной работы необходимо: приготовить блюдо с учетом требований к качеству; провести брокераж.

    Салат из свежих помидор и яблок (рецептура №166);

    Помидоры и яблоки без кожицы и семенного гнезда нарезают ломтиками, укладывают горкой и оформляют мелко нарезанным зелёным салатом или зелёным луком. Перед подачей салат поливают сметаной.

    Требования к качеству:

    Внешний вид: Помидоры и яблоки без кожицы и семенного гнезда нарезаны ломтиками, уложены горкой и оформлены мелко нарезанным зелёным салатом или зелёным луком. Вкус – помидор, яблок, с ароматом свежей зелени. Консистенция яблока- плотная, помидоров — мягкая, Цвет помидора ярко-красная, зелень сочно-зелёная.

    Наименование сырья Брутто 1 порции Нетто 1 порции Брутто 2 порции Нетто 2 порции
    Помидоры свежие
    Яблоки свежие
    или лук зелёный

    Суп из шиповника и яблок (рецептура №180)

    Яблоки, очищенные от кожицы и семенного гнезда, мелко измельчают и засыпают сахаром. Измельчённые яблоки ставят на холод.

    Очистки яблок и подготовленные плоды шиповника заливают горячей водой варят 5-10 минут в закрытой посуде при слабом кипении и настаивают 3-4 часа, затем процеживают. Полученный отвар доводят до кипения, закладывают измельчённые яблоки с сахаром и варят 2-3 минуты, после чего заваривают и доводят до кипения.

    Требования к качеству:

    Внешний вид: суп налит в глубокую столовую тарелку, яблоки измельчены и хорошо проварены, отдельно подают сухарики из пшеничного хлеба; консистенция: отвар средней густоты, яблоки мягкие; вкус – в меру сладкий; запах- яблок, шиповника.

    Картофельные ватрушки с творогом (рецептура № 189)

    В отварной протёртый картофель, охлаждённый до температуры 40-50 С, добавляют яйца (1/10 шт нормы яйца оставляют для смазки), муку и перемешивают. Для ватрушек картофельную массу формуют в виде шариков (по 2 на порцию), делают в них углубление и заполняют творожным фаршем. Сформованные ватрушки смазывают яйцом и выпекают. Отпускают ватрушки со сметаной.

    Требования к качеству:

    Внешний вид: в виде ватрушек; Вкус меру солёный; Цвет на поверхности золотистый; Запах -картофеля, творога; Вкус: творога без кислинки. Консистенция:

    Наименование сырья Брутто 1 порции Нетто 1 порции Брутто 2 порции Нетто 2 порции
    Картофель
    Мука пшеничная
    Масса картофельная:
    Масса фарша
    Масса полуфабриката
    Масло сливочное
    Масса готовых ватрушек
    Выход

    4.Напиток апельсиновый (рецептура № 229
    )
    Цедру, снятую с апельсина, мелко нарезают, заливают горячей водой, кипятят в течении 5 минут, а затем отставляют на 3-4 часа для настаивания. После процеживания в отвар добавляют сахар, доводят до кипения, вливают отжатый сок апельсина и охлаждают.

    Требования к качеству:

    Внешний вид — налит в стаканы; Вкус в меру сладкий, ярко-выраженный апельсиновый; Консистенция жидкая; Запах – цитрусовых; Цвет- оранжевый.

    Наименование сырья Брутто 1 порции Нетто 1 порции Брутто 2 порции Нетто 2 порции
    Апельсины
    Выход

    Вопросы для самопроверки:

    Для салата помидоры и яблоки без кожицы и семенного гнезда нарезают соломкой?

    Салат оформляют мелко нарезанным зелёным салатом или зелёным луком?

    При приготовлении супа яблоки, очищенные от кожицы и семенного гнезда, мелко измельчают и засыпают сахаром?

    При приготовлении супа измельчённые яблоки ставят на холод?

    В суп вводят кукурузный крахмал?

    В отварной протёртый картофель, охлаждённый до температуры 60-70 С, добавляют яйца?

    Для ватрушек картофельную массу формуют в виде шариков (по 1 на порцию)?

    Сформованные ватрушки смазывают яйцом и выпекают. Отпускают ватрушки со сметаной?

    Отпускают ватрушки со сгущёнкой?

    Цедру, снятую с апельсина, мелко нарезают, заливают холодной водой?

    МУСС, мусса, м. (фр. mousse) (кулин.) —

    Сладкое кушанье из взбитой в пену фруктовой,

    ягодной, молочной или шоколадной массы.

    Толковый словарь Ушакова

    Вам знаком такой замечательный десерт — ягодный мусс на основе манной крупы? Во многих национальных кухнях есть свои версии этого блюда, и, наверное, ваши мамы и бабушки тоже его готовили. Несмотря на свою простоту, этот десерт заслуживает внимания, ведь у него столько достоинств! Он пышный и нежный, из обычных доступных продуктов, легкий в приготовлении, подходит вегетарианцам и постящимся.

    На кашу с вареньем совсем не похоже, главное — разварить крупу и хорошо взбить мусс, и тогда вкус манки будет неразличим.

    Клубнику можно заменить черникой, малиной, клюквой, красной смородиной, ежевикой, вишней или другими ягодами, свежими или консервированными фруктами… даже компот подойдет: манку сварите на «жидкой» составляющей компота, а фрукты выньте из него и превратите в пюре. Пробуем?

    Самбук яблочный или сливовый (ТТК3736) технологическая карта

    ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Самбук яблочный или сливовый

  • ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
  • Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Самбук яблочный или сливовый вырабатываемое объектом общественного питания.

  • ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
  • Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

    3. РЕЦЕПТУРА

    Наименование сырья и полуфабрикатов Брутто Нетто

    БРУТТО НЕТТО
    Яблоки 795 700
    или сливы 722 650
    Сахар 200 200
    Желатин 15 15
    2 шт. 48
    Яйца (белки)
    Вода (для желатина) 420 420

    Выход — 1000

    4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

    Яблоки (без семенного гнезда) или сливы после удаления косточек укладывают на противень, подливают небольшое количество воды и запекают в жарочном шкафу; затем их охлаждают и протирают. В полученное пюре добавляют сахар, яичный белок и взбивают на холоде до образования пышной массы.

    Подготовленный желатин ставят на водяной мармит, помешивая, дают ему полностью раствориться и процеживают, затем вливают тонкой струйкой во взбитую массу при непрерывном и быстром помешивании венчиком.

    Массу разливают в формы и охлаждают. Отпускают самбук так же, как мусс.

  • ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
  • Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

  • ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
  • 6.1 Органолептические показатели качества:

    Внешний вид – Характерный данному блюду.

    Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

    Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

    6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

    По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

  • ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
  • Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)

    Инженер-технолог:

    Пошаговое приготовление

  • Шаг 1:

    Ингредиенты.

  • Шаг 2:

    Яблоки очищаем от семян и кожицы, режем кубиками. Варим в воде до мягкости.

  • Шаг 3:

    Отвар процеживаем, яблоки измельчаем блендером или протираем через сито. В полученное пюре добавляем сахар и доводим до кипения.

  • Шаг 4:

    Затем, помешивая, тонкой струйкой всыпаем манную крупу.

  • Шаг 5:

    Добавляем яблочный отвар и варим минут 10, постоянно помешивая.

  • Шаг 6:

    Охлаждаем массу до теплого состояния и взбиваем миксером до образования густой пышной пены.

  • Шаг 7:

    Разливаем в формы, украшаем ягодками смородины (можно любыми ягодами на Ваш вкус) и ставим минут на 30-40 в холодильник. По желанию, при подаче можно полить любым сиропом.

  • На сливках

    Если вы относитесь к любителям нежнейшей текстуры в десертах, которые похожи на воздушное облако, то этот рецепт именно для вас.

    Ингредиенты:

    • яблоко – 1100 г;
    • коньяк – 1 ст. ложка;
    • мед – 3 ст. ложки жидкого;
    • сливки жирные – 200 мл;
    • желатин – 2 ст. ложки;
    • вода – 160 мл;
    • ванильный сахар – 2 ч. ложки;
    • лимонный сок – 1 ст. ложка.

    Приготовление:

  • Обрезать кожицу и удалить семечки с яблок. Измельчить. Подготовленные кубики полить соком. Перемешать.
  • Поместить в сотейник влить воду. Вскипятить. Укрыть крышкой и потомить 23 минуты. Отключить. Остудить. Взбить. Используйте для измельчения блендер.
  • Залить водой желатин. Отставить на 5 минут. Поместить в СВЧ-печь и растопить. Главное условие получения идеальной массы, которая легко застывает – не доводить до кипения желатин. Его прогревают только до того состояния чтобы кристаллы могли раствориться.
  • Залить массу в пюре. Посыпать ванильным сахаром. Добавить мед. Влить коньяк. Перемешать.
  • Сливки необходимы охлажденными. Взбить. Масса должна быть пышной. Соединить две заготовки. Размешать.
  • Выложить в маленькие емкости и поставить застывать в холодильник. Понадобится подождать около 4 часов.
  • Сложный, но вкусный рецепт нежного мусса из яблок

    В данный рецепт мы добавляем, кроме сухофрукты и сезонную клубнику. Получается не просто вкусно, а еще и сытно. Для того чтобы приготовить данный яблочный мусс, нам понадобятся: 400 грамм яблок сорта “Голден”, 50 грамм сливочного масла, две ложки сахара коричневого, восемь грамм ванильного, 40 мл коньяка, 10 штук орехов грецких, 200 мл 35% сливок, 70 грамм молока сгущенного, 50 грамм чернослива без косточек, четыре штучки мелиссы, половина лимона, 150 грамм клубники, столько же — песочного печенья.

    Для печенья: 90 грамм сливочного масла, 90 грамм песка сахарного, 125 грамм муки, четверть чайной ложки соли. Печенье, кстати, можно купить в магазине и достаточно неплохое, но мы будем делать его сами.

    Как приготовить мусс из яблок

    Сначала нужно подготовить все необходимые продукты. Как видите, они очень простые. Яблоки лучше взять сладкие или кисло-сладкие. Вместо ванильного сахара можно положить щепотку ванилина. Лимонную кислоту можно заменить долькой лимона.

    Читайте также: Суп с макаронами и картошкой и курицей. Рецепт простой

    Поставить на огонь кастрюльку с водой. В воду насыпать щепотку лимонной кислоты или положить дольку лимона и довести её до кипения. Пока вода закипает, яблоки надо помыть, порезать и почистить от семечек. Шкурку можно не очищать.

    Когда вода закипит, выложить яблоки и варить их 10-15 минут. Яблоки должны стать совсем мягкими.

    Откинуть яблоки на дуршлаг, а воду, в которой они варились, снова вылить в кастрюльку.

    Кастрюльку опять поставить на огонь и довести жидкость до кипения. Затем тонкой струйкой, при постоянном помешивании насыпать манную крупу. Продолжать варить манку на маленьком огне примерно 5-7 минут, пока она не загустеет.

    Яблоки протереть через дуршлаг или сито (шкурки удалить). Полученное яблочное пюре выложить в кастрюлю, насыпать туда же сахар и проварить всё вместе несколько минут. Затем добавить это пюре к манке.

    Насыпать ванильный сахар и взбить смесь манки и яблочного пюре миксером до образования светлой пены. На это понадобится не менее 10 минут.

    Полученный мусс из яблок с манной крупой разлить в подходящие ёмкости и поставить в холодильник примерно на 1 час. За это время он достаточно хорошо загустеет, после чего мусс из яблок на манке можно украсить и подавать на стол. В качестве украшения подойдут кусочки фруктов, свежие, замороженные ягоды либо ягодное варенье (например, вишнёвое). Очень обогащает вкус этого десерта тёртый шоколад, которым можно присыпать мусс.

    Наслаждайтесь приятным вкусом мусса из яблок с манкой! Рецепт с фото поможет вам в его приготовлении.

    Приятного аппетита!

    Мусс представляет собой ярчайший пример изысканной французской кухни. Этот воздушный десерт состоит из основы (фруктового пюре, сока, кофе или какао, сметаны, сливок, вина и др.) и фиксатора, стабилизирующего пышное состояние блюда (куриные белки, агар-агар и желатин, манная крупа или крахмал).

    Яблочный мусс состоит из трех главных ингредиентов: яблочного пюре, сока, варенья или повидла, сахара либо меда и сгущающей основы – манной крупы, желатина, белков.

    Ниже предложены различные варианты яблочного мусса на любой вкус.

    Нутриенты

    • Редактировать
    • Печать
    • Основная
    • Контрольная отработка
    • Версии пользователей

    ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

    Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку
    Покупка рецептуры обеспечивает постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему Сборнику рецептур.

    Лучше понять возможности «ФУДКОСТ: Электронный сборник рецептур» можно ознакомившись с бесплатными рецептурами. Для этого требуется только авторизоваться . Бесплатный доступ распространяется и на рецептуры заготовок в составе блюд.

    • Cook-Chill
    • Основная

    Технология приготовления

    У яблок удаляют семенное гнездо, разрезают и варят. Отвар процеживают, яблоки протирают, смешивают с отваром, добавляют сахар, лимонную кислоту и доводят до кипения. Затем тонкой стройкой вводят просеянную крупу и варят, помешивая, 15-20 минут. Смесь охлаждают до 40 градусов и взбивают до образования густой пенообразной массы. Блюдо готовят по мере необходимости и реализуют в порционной посуде сразу после приготовления.

    Сроки и условия хранения

    ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

    Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

    Покупка рецептуры обеспечивает постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему Сборнику рецептур.

    Лучше понять возможности «ФУДКОСТ: Электронный сборник рецептур» можно ознакомившись с бесплатными рецептурами. Для этого требуется только авторизоваться . Бесплатный доступ распространяется и на рецептуры заготовок в составе блюд.

    При приготовлении кулинарного изделия «Мусс яблочный на крупе манной, заготовка» технология Cook-Chill не используеся

    Сроки и условия хранения

    Нет доступа к информации

    • Микробиология
    • Органолептика

    Показатели качества

    Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах

    ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

    Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку
    Покупка рецептуры обеспечивает постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему Сборнику рецептур.

    Лучше понять возможности «ФУДКОСТ: Электронный сборник рецептур» можно ознакомившись с бесплатными рецептурами. Для этого требуется только авторизоваться . Бесплатный доступ распространяется и на рецептуры заготовок в составе блюд.

    • Закупочные цены
    • Продажные цены
    • Печать
    • Минимальная
    • Текущаяя
    • Калькуляции

    ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

    Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку
    Покупка рецептуры обеспечивает постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему Сборнику рецептур.

    Лучше понять возможности «ФУДКОСТ: Электронный сборник рецептур» можно ознакомившись с бесплатными рецептурами. Для этого требуется только авторизоваться . Бесплатный доступ распространяется и на рецептуры заготовок в составе блюд.

    Узнайте себестоимость кулинарного изделия «Мусс яблочный на крупе манной, заготовка»!

    Для актуализации себестоимости кулинарного изделия укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.
    Это бесплатно, требуется только авторизация!!!

    Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

    • Нутриентный состав
    • Расчет пищевой ценности

    ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

    Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку
    Покупка рецептуры обеспечивает постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему Сборнику рецептур.

    Лучше понять возможности «ФУДКОСТ: Электронный сборник рецептур» можно ознакомившись с бесплатными рецептурами. Для этого требуется только авторизоваться . Бесплатный доступ распространяется и на рецептуры заготовок в составе блюд.

    Нутриент Количество Ед. изм.
    Вода г
    ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
    . Энергия 696,930 ккал
    . Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
    . . Макронутриенты
    . . . БЕЛКИ 12,823 г
    . . . ЖИРЫ (липиды) 1,373 г
    . . . . Жирные кислоты насыщенные г
    . . . . Жирные кислоты мононенасыщенные г
    . . . . Жирные кислоты полиненесыщенные г
    . . . УГЛЕВОДЫ 274,505 г
    . . . . Сахар, всего г
    . . . . . Полисахариды
    . . . . . . Пищевые волокна, всего г
    . . Микронутриенты
    . . . Витамины
    . . . . Водорастворимые витамины
    . . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота) мг
    . . . . . Витамин B1 (тиамин) мг
    . . . . . Витамин B2 (рибофлавин) мг
    . . . . Жирорастворимые витамины
    . . . . . . Витамин A UI IU
    . . . Минеральные вещества
    . . . . Макроэлементы
    . . . . . Натрий (Na) мг
    . . . . . Магний (Mg) мг
    . . . . . Фосфор (P) мг
    . . . . . Калий (K) мг
    . . . . . Кальций (Ca) мг
    . . . . Микроэлементы
    . . . . . Железо (Fe) мг
    . . . . . Медь (Cu) мг
    . . . . . Цинк (Zn) мг

    Расчет пищевой ценности производится в несколько этапов

    • Этап 1

      Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда

      Наименование продукта Этиловый спирт (алкоголь) БЕЛКИ ЖИРЫ (липиды) УГЛЕВОДЫ
      ИТОГО 13,450 1,480 192,070
      Яблоки (п/ф) 0,270 0,130 12,760
      Сахар-песок 99,980
      Вода
      Кислота Лимонная 0,500 0,300 6,500
      Крупа Манная 12,680 1,050 72,830
    • Этап 2

      Рассчитываем содержание питательных веществ в сырьевом наборе блюда

    • Этап 3

      Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом их потерь при тепловой обработке

    • Этап 4

      Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

    • Заключение

      Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 1000 г и 100 г продукта по формуле

      К = Б×4 + Ж×9 + У×4 + С×7

      Масса Этиловый спирт (алкоголь), г БЕЛКИ, г ЖИРЫ (липиды), г УГЛЕВОДЫ, г Калорийность, кКал
      100 г 1,282 0,137 27,451 116,166
      1000 г 12,823 1,373 274,505 1 161,665
    • Блок-схема
    • Рабочий лист

    ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

    Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку
    Покупка рецептуры обеспечивает постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему Сборнику рецептур.

    Лучше понять возможности «ФУДКОСТ: Электронный сборник рецептур» можно ознакомившись с бесплатными рецептурами. Для этого требуется только авторизоваться . Бесплатный доступ распространяется и на рецептуры заготовок в составе блюд.

    Загрузка…

    Ленивый мусс из яблочного повидла

    Очень-очень ленивый рецепт для самых нетерпеливых кулинаров. Обычно удается с первого раза.

    Список ингредиентов:

    • Яблочное повидло – 250-300 г.
    • Манная крупа – 100-150 г.
    • Вода – 400 мл.
    • Сахар – 50-100 г.
    • Ванильный сахар – 10 г.

    Способ приготовления:

  • Залить манную крупу горячей водой, тщательно перемешать и варить на медленном огне до загустения в течение 5 минут.
  • В горячую кашу всыпать обычный и ароматизированный сахар, добавить повидло.
  • Взбивать двумя венчиками до получения пышной массы (должна увеличиться в полтора раза).
  • Разложить по креманкам и остудить в холодильнике.
  • При подаче украсить по своему вкусу вареньем, свежими фруктами либо сливками.
  • Пищевая и энергетическая ценность:

    Готового блюда
    ккал 338.8 ккал белки 3.6 г жиры 1.4 г углеводы 76 г
    Порции
    ккал 169.4 ккал белки 1.8 г жиры 0.7 г углеводы 38 г
    100 г блюда
    ккал 54.6 ккал белки 0.6 г жиры 0.2 г углеводы 12.3 г
    Добавить комментарий
    Технико-технологическая карта блюда Мусс яблочный на крупе манной, заготовка