Телятина, тушеная с овощами: рецепты приготовления

Технология варки телятины

Отваривают молодое мясо согласно следующим рекомендациям:

  • Тщательно промыть кусок телятины.
  • Наполнить кастрюлю водой, вскипятить, поместить в нее целый кусок мяса. Если важно получить именно нежную телятину, а не наваристый бульон, продукт нарезают поперек волокон.
  • Варить мясо на среднем огне, после закипания прикрутить его.
  • Снимать образовывающуюся пену.
  • Спустя 40 минут воду слить. Наполнить емкость чистой водой и продолжить варить.
  • За 15 мин. до завершения варки посолить. При желании добавить лавровый лист, перец горошком.
  • Выключить огонь и дать мясу настояться еще минут 20.
  • Как приготовить тушеную телятину — тонкости и особенности приготовления

    Главный секрет приготовления вкусной тушеной телятины — сделать ее мягкой после термической обработки. Мясо молодых молочных телят значительно нежнее и требует особых знаний. В продукте много воды (в 100 г мяса 72 г жидкости, у говядины — 55 г), при этом мало жира. Поэтому телятину легко сделать жесткой.

    У телятины нет степени прожарки «с кровью», т.к. в недожаренном виде из продукта выделяется светло-розовая жидкость вместе с молоком, при этом сопровождается неприятным вкусом и запахом. Помимо этого употреблять такое мясо опасно для желудка.

    Ценится телятина за нежнейший вкус и бледно-розовый цвет. Это постное и маложирное мясо, которому отдают предпочтение гурманы, следящие за здоровьем и фигурой.

    Готовят телятину по-разному. Ее жарят, запекают, варят, готовят на гриле и тушат. Важно для разных блюд покупать определенные части туши и подходить к выбору мяса со знанием дела. Так, хорошая телятина обладает приятным запахом и видом. Оно влажное, но не слизкое. Цвет от светло-розового до кремово-розового. Волокна мелкие и хорошо пружинистые при нажатии. Жир упругий и белый. По цвету мяса можно определить возраст животного: чем телятина белее, тем теленок моложе.

    Для тушения и варки лучше всего выбирать шею, для жарки на сковороде — вырезку филе, спинку или поясничную часть, для жарки на открытом огне — кострец, для запекания в духовке — оковалок и огузок, для копчения и фарша — грудинку и пашнину.

    Немало важным моментом является правильно подобранный букет специй, который сделает кушанье изумительным. И даже если в рецепте не указаны пряности, ими можно всегда насыщать блюдо и экспериментировать. С телятиной прекрасно комбинируется орегано, базилик, перцы, розмарин, тархун, тмин, тимьян, куркума, зерна горчицы, кориандр, гвоздика, майоран. Добавлять в блюдо специи следует аккуратно и взвешенно. Идеально подобранные пропорции придадут кушанью изысканный аромат и особый вкус.

    Также для мягкости и сочности продукта применяют маринад, который может быть любым. Но самый лучший, это кислый. К примеру, уксус, сухое вино, томатный или кислый ягодный сок, кисломолочные продукты. Главное условие — в маринаде не должно быть соли, т.к. она обезвоживает белковые продукты, превращая их в сухие и жесткие. Поэтому солить мясо лучше в конце готовки или непосредственно на тарелке.

    Гуляш с овощами

    Полезное и насыщенное витаминами яркое блюдо, все ингредиенты, для приготовления которого, найдутся практически у любой хозяйки.

    Необходимые ингредиенты:

    Процесс приготовления:

    Гуляш из телятины по-венгерски готов! Идеально будет, если Вы подати его со свежей лапшой или картофельным пюре, приправив домашней сметаной! Вот такое блюдо у нас получилось. Мы уже попробовали, вкусно! И не просто вкусно, а очень вкусно! Мы кушали и говорили меж собой: «Ничего себе, венгерские пастухи — как питались! Всем бы так, да почаще!»

    Немного гуляша осталось на второй день. На гарнир отварили рис. Было также вкусно, как в первый… Разве что гуляш набрал силы и подливка стала несколько погуще. Сразу вспомнился Ремарк «Тени в раю» : «У меня в номере есть кастрюля с гуляшом по-сегедски, — сказал я. — Хватит на шесть здоровых едоков, венгерская кухарка приготовила. Вчера вечером он был вкусный, а сегодня ещё вкусней. Гуляш по-сегедски с тмином и зеленью даже вкуснее на следующий день»… И хотя, признаюсь тмин я не добавляла, но специй разных тоже добавила много.

    Летом в гуляш я непременно добавляю болгарский перец. Но сейчас ранняя весна, молодой перец еще не появился. Поэтому возьмите себе на заметку — перец придает просто божественный аромат блюду. Добавляйте его, когда он свежий. А теперь, предлагаю опробовать рецепт. И попробовать его уже не на словах, а на деле.

    Гуляш из телятины с подливкой рецепт с фотоПожалуйста оцените рецепт!

    Кое-что о других вариантах

    Если выложить все упомянутые продукты – слоями или вперемешку – на противень, то получится телятина, запечённая с овощами в духовке. Разумеется, если вы поставите противень в горячую духовку. ; )

    И в мультиварке такое блюдо тоже можно сделать – потребуется часа 1,5.

    Кому-то такое мясо напоминает рагу, кому-то – гуляш. Всё зависит от того, у кого какие воспоминания и опыт. Хорошо, что польза от названия не изменится! : )

    Об одном полезном продукте мы сейчас и поговорим…

    Особые качества

    Чеснок. Обычно о нём вспоминают во время простудных заболеваний. И антибактериальное средство из него, и правда, на славу.

    А ещё — антиоксидант, средство от цинги, авитаминоза и паразитов. Чеснок полезен для сердца и сосудов, желчного пузыря и лёгких, дёсен и зубов.

    Интересно, что в запечённом чесноке многие благотворные качества остаются, а слишком «настырные» вкус и аромат исчезают. : )

    Читайте также: Как приготовить вкусные панкейки на кефире — 13 пошаговых рецептов с фото

    Рассказывайте в комментариях о своих рецептах тушёной телятины!

    Вы же тоже знаете, как приготовить похожие блюда, правда? А ещё я всегда жду ваших отзывов! Мне очень важно знать, понравилось вам или нет! : )

    Здоровья вам и хорошего настроения!

    P. S. Вы радуетесь своему отражению в зеркале? Смело надеваете любые наряды.

    Если – нет, значит, вам нужна уникальная «Обжорная диета»! Особенно если голодовки и жёсткие ограничения – не для вас. Да и зачем они, если можно худеть, питаясь очень вкусно? : )

    P. P. S. Многие знают, что похудеть эффективно без вреда для здоровья и красоты, довольно трудно…

    Приготовление гуляша из телятины с подливкой

    Шаг 1: Подготавливаем мясо.Шаг 2: Подготавливаем лук.Шаг 3: Подготавливаем морковь.


    Морковь очистите от шкурки, как следует промойте теплой водой, а после порежьте мелкими кубиками, тонкими кружочками или вовсе измельчите ее с помощью крупной терки. Терка для морковки по-корейски так же отлично подойдет.

    Шаг 4: Подготавливаем помидоры.


    Помидоры промойте, вырежьте плодоножку и измельчите их с помощью блендера, превратив томаты в жидкую кашицу.

    Шаг 5: Жарим мясо.


    В подходящей кастрюле или на сковороде разогрейте немного растительного масла. И на большом огне обжарьте кусочки телятины, периодически перемешивая. Готовить нужно до тех пор, пока мясной сок почти весь не выкипит.

    Шаг 6: Добавляем морковь и лук.


    В кастрюлю или сковородку к мясу добавьте подготовленные ранее морковь и лук. Перемешайте все, убавьте огонь с сильного на средний, накройте крышкой и тушите в течение 10 минут. При этом пару раз крышку нужно открывать, а содержимое кастрюли перемешивать, чтобы ничего не подгорело.После влейте к овощам с мясом измельченные помидоры, хорошо все перемешайте и готовьте еще 7-10 минут.

    Читайте также: Куриные ножки в рукаве в духовке. Пошаговый рецепт с фото
    Шаг 7: Подготавливаем муку.


    На сухой сковороде обжарьте пшеничную муку до золотистого цвета, затем снимите все с огня, разведите муку теплой водой и хорошо смешайте, чтобы не получилось комочков. Воды нужно добавить столько, чтобы по консистенции мучная масса напоминала жидкую сметану.

    Сколько тушить говядину


    Я всегда тушу говядину около двух часов в чугунной кастрюле. Для начала надо порезать мясо на кусочки и обжарить. Лично я готовлю говядину в мультиварке. Кусочки слегка маринуют с маслом и пряностями; солить и перчить нужно сразу, если мясо будет готовиться на сковороде, а при использовании гриля – после приготовления. Жареных блюд из телятины очень много, и готовить их можно по-разному — на гриле, мангале и обычной сковородке, но прожаривать как следует нужно обязательно – это не обсуждается.

    Освежу темку, а заодно и свои пять копеек вставлю Муж мой все время просил меня пожарить ему кусок мяса, чтобы был безо всяких там кляров, обвалок в муке или сухарях. Кислотность бульона, в котором тушить мясо повышают при помощи сметаны, томатов, лука или уксуса и лимонной кислоты. Говядина у меня тушится не меньше одного часа 40- 45 мин, и то , при условии, что она не была в долгой заморозке и не от старой усохшей коровы.

    Так что телятина противопоказана при артритах и подагре, а также индивидуальной непереносимости.

    Жарить можно любые части, кроме рулек и голяшек.

    Маленькие куски не заворачивают, а поливают соусом.

    Промаринованное мясо запекают в фольге, но потом ее снимают, чтобы получилась аппетитная корочка.

    Читайте также: Баранья шея. Рецепты приготовления в казане тушеной с овощами, картошкой

    Жира в ней мало, поэтому ее шпигуют салом – большие куски, а также оборачивают тонким беконом, поливают жирными соусами и т.д.

    Мне прям неловко, но я в курсе что такое и хороший ресторан и хороший стейк.И переводить хороший стейк Вашим или моим способом — это просто преступление. Если не повезет, и при покупке кусок мясо жилистого, да еще и грудинка, то два часа это точно. Ориентируйтесь на пару часов, чтобы не доварить. Ставлю на 2 часа на режим «Тушение», и никаких проблем. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский сайт www.inmoment.ru обязательна!

    Автор: Гатаулина Галина Статья защищена законом об авторских и смежных правах.

    Также по этой теме:

    • Видео: как убрать бокаВот ношу пояс шерстяной Вулкан, пробую пока так. Вернулась к своему предродовому весу, меня устраивает. Корпус и бедра удерживаются на одной линии, одна рука поднимается вверх, голова […]
    • Вред хлеба из цельнозерновой мукиА если человек будет кушать только цельнозерновой хлеб, то он умрёт через полгода. Радует в последнее время ассортимент бездрожжевой хлебной продукции, всё больше появляющейся в […]
    • Токсоплазмоз IgG: расшифровка анализовВсе случаи положительных результатов должны тщательно изучаться в лабораториях, имеющих опыт диагностики токсоплазмоза, должно проводиться определение титров в динамике. В более старшем […]

    ( 1 оценка, среднее 4 из 5 )

    Добавить комментарий
    Телятина, тушеная с овощами: рецепты приготовления